[发明专利]一种莲雾的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜领域，具体涉及一种热带水果-莲雾的保鲜方法。 

背景技术

莲雾（Eugenia javanica Lam），又名天桃、水蒲桃或洋蒲桃，是桃金娘科的常绿小乔木。原产于马来半岛，在马来西亚、印尼、菲律宾和台湾普遍栽培，是一种主要生长于热带的水果，现在我国广东、海南、福建（南）、广西、云南和四川等省均有栽培，其中台湾栽培最多，也成为该省的四大水果之一。莲雾是一种可治多种疾病的佳果，性味甘平，功能润肺、止咳、除痰、凉血、收敛。主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症，台湾民间有“吃莲雾清肺火之说”。人们把它视为消暑解渴的佳果，习惯用它煮冰糖治干咳无痰或痰难咯出。莲雾果实中空（也有实的），状如蜡丸，在宴会席上人们还喜欢用它作冷盘，是解酒妙果。它淡淡的甜味中微带点酸，有一股苹果的清香，食后齿颊留芳。在东南亚地区，3-4月份开1次花，5-6月果实成熟，7月下旬开2次花，8-9月果实成熟，12月份还有开花结果，在台湾地区莲雾栽培多实行产期调节，每年4-6次开花结果，一亩产4000—5000公斤。然而，由于莲雾和蒲桃果实含水量高，皮又特别薄，不耐贮藏，一般室温下只能贮放约1周，莲雾作为一种高端水果仅出现在高档的宴席中，且由于其不耐保藏，尽管其上市次数较多，然而每次食用期限特别的短，不为普通大众所接受。 

因而，为了拓展莲雾的食用范围和提高人民的生活水平，让更多的人能够食用莲雾以及提高莲雾种植户的收入，对莲雾进行保鲜处理是达到上述目的的有效手段，然而现有技术中并没有合适的、有效的莲雾保鲜方法，以有效地延长莲雾的鲜食期，因而针对莲雾的特点，开发可靠有效的保鲜方式是莲雾种植和生产中亟待解决的技术问题。 

发明内容

针对现有莲雾生产中没有合适、有效的保鲜方法这一技术问题，本发明旨在提供一种莲雾的保鲜方法，以达到延长莲雾保鲜期的目的。 

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术手段： 

一种莲雾的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一，待莲雾果实充分成熟、显现出该品种固有的色泽、果脐展开时选择晴天进行采收；

步骤二，对采收的莲雾果实进行剔除烂果、拣选分级及采用喷淋的方式进行表面清洗，而后将洗净的果实在通风处晾干表面水分；

步骤三，将步骤二中晾干表面水分的莲雾果实置于恒温温箱内，对莲雾果实进行热应激处理，在恒温温箱内保持温度为43-46℃，处理时间为4-6min；

步骤四，小心将步骤三处理后的莲雾果实从恒温温箱取出，并趁热在其表面均匀喷涂由壳聚糖、γ-氨基丁酸、乳酸钙、食品级甘油和蒸馏水组成的莲雾保鲜剂，所述莲雾保鲜剂中各组分的重量百分含量为: 壳聚糖 16%，γ-氨基丁酸 0.3%，乳酸钙1.5%，食品级甘油4%，蒸馏水 78.2%，所述莲雾保鲜剂是将各组分混合后搅拌均匀得到的保鲜剂溶液；

步骤五，将步骤四处理好的莲雾果实在阴凉通风处晾干，而后在莲雾果实外包覆纸张，再用塑料袋套好打结后放入保鲜箱内，置于冷藏室内保藏即可。

优选地，步骤三中恒温温箱内保持温度为45℃，处理时间为5min。 

还可以，优选地，步骤三中恒温温箱内保持温度为43℃，处理时间为6min。 

还可以，优选地，步骤三中恒温温箱内保持温度为46℃，处理时间为4min。 

本发明具有如下的优点和有益效果： 

本发明中创造性地将热应激和独特配方的莲雾保鲜剂相组合，两者相互协同，达到了相互促进的效果。莲雾作为一种热带水果，其可以看做是一种非跃变型水果，不存在明显的后熟期，在成熟的莲雾果实采收后，其能保持很好的植物生理活性，采用热应激的方法对莲雾果实进行刺激，可以激活莲雾果实细胞中的许多应对温度应激酶类的活性，使得莲雾果实的抗逆性增强，其在一定程度上能够抵抗温度变化对果实带来伤害和刺激；同时在高温热应激的刺激下，果皮表面的气孔扩张，果实细胞的细胞膜流动性增强，热应激后趁热在表面喷涂保鲜剂，也有益于保鲜的分布和扩散，以及部分有效成分进入莲雾果实中调节其植物生理状况，这对于保鲜剂作用的发挥和保鲜效果的提升是很有意义的，并且莲雾保鲜剂的喷涂也有益于热应激保鲜效果的巩固；另外本发明的保鲜剂配方独特，其既能有效地防止莲雾果实在保鲜过程中腐烂，也有益于莲雾果实果香、光泽和果味的保持。