[发明专利]一种无油无奶保健冰淇淋及其制备方法在审
申请号: | 201310488597.4 | 申请日: | 2013-10-17 |
公开(公告)号: | CN104543315A | 公开(公告)日: | 2015-04-29 |
发明(设计)人: | 蓝海;李晓敏;黎国康 | 申请(专利权)人: | 珠海市红旌发展有限公司 |
主分类号: | A23G9/32 | 分类号: | A23G9/32;A23G9/34;A23G9/42 |
代理公司: | 北京邦信阳专利商标代理有限公司 11012 | 代理人: | 崔华 |
地址: | 519000 广*** | 国省代码: | 广东;44 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 无油无奶 保健 冰淇淋 及其 制备 方法 | ||
1.一种无油无奶保健冰淇淋,其特征在于,所述冰淇淋中包含:糖13-20wt%,纳米晶体纤维素0.5-3wt%,麦芽糊精1-5wt%,沙棘汁1-5wt%,红枣酱10-15wt%,枸杞果粒1-2wt%,乳化剂0.05-0.2wt%,稳定剂0.1-0.3wt%,酸度调节剂0.05-0.2wt%,余量为饮用水。
2.根据权利要求1所述的无油无奶保健冰淇淋,其特征在于:所述的纳米晶体纤维素为胶体或干粉,粒径为20-100nm,优选50-80nm。
3.根据权利要求1所述的无油无奶保健冰淇淋,其特征在于:所述的沙棘汁为沙棘浓缩汁。
4.根据权利要求1所述的无油无奶保健冰淇淋,其特征在于:所述的红枣酱是将红枣洗涤、蒸煮、去核、打浆、过滤后得到的。
5.根据权利要求1所述的无油无奶保健冰淇淋,其特征在于:所述的枸杞果粒为将干燥枸杞经浸泡、洗涤、蒸煮后得到的果粒。
6.根据权利要求1所述的含无油无奶保健冰淇淋,其特征在于:所述乳化剂为分子蒸馏单甘酯和/或山梨醇酐单硬脂酸酯。
7.根据权利要求1所述的无油无奶保健冰淇淋,其特征在于:所述稳定剂选自羧甲基纤维素钠、黄原胶、罗望子胶、卡拉胶、海藻酸钠、明胶中的两种或两种以上混合物。
8.根据权利要求1所述的无油无奶保健冰淇淋,其特征在于:所述酸度调节剂为柠檬酸盐和/或磷酸盐。
9.根据权利要求1所述的无油无奶保健冰淇淋的制备方法,该制备方法包括以下步骤:
(1)按所述冰淇淋配方重量比称取原料;
(2)将除沙棘汁和枸杞果粒外的所有原料混合均匀,形成乳状液;
(3)将所述重量比的沙棘汁加入步骤(2)所得乳状液后将乳状液降温凝冻为半固体,表面加上枸杞果粒;随后硬化,获得冰淇淋。
10.根据权利要求9所述的制备方法,其特征在于:在所述步骤(2)和步骤(3)之间,进一步包括将所述乳状液进行1)杀菌处理,优选地,杀菌温度为83-85℃,杀菌时间为10-15分钟;2)均质处理,优选地,均质温度为65-70℃,均质压力为20-30MPa;3)老化处理,优选地,老化温度为2-5℃,老化时间为1-3h。
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