[发明专利]一种无油无奶保健冰淇淋及其制备方法

权利要求书

1.一种无油无奶保健冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋中包含：糖13-20wt%，纳米晶体纤维素0.5-3wt%，麦芽糊精1-5wt%，沙棘汁1-5wt%，红枣酱10-15wt%，枸杞果粒1-2wt%，乳化剂0.05-0.2wt%，稳定剂0.1-0.3wt%，酸度调节剂0.05-0.2wt%，余量为饮用水。

2.根据权利要求1所述的无油无奶保健冰淇淋，其特征在于：所述的纳米晶体纤维素为胶体或干粉，粒径为20-100nm，优选50-80nm。

3.根据权利要求1所述的无油无奶保健冰淇淋，其特征在于：所述的沙棘汁为沙棘浓缩汁。

4.根据权利要求1所述的无油无奶保健冰淇淋，其特征在于：所述的红枣酱是将红枣洗涤、蒸煮、去核、打浆、过滤后得到的。

5.根据权利要求1所述的无油无奶保健冰淇淋，其特征在于：所述的枸杞果粒为将干燥枸杞经浸泡、洗涤、蒸煮后得到的果粒。

6.根据权利要求1所述的含无油无奶保健冰淇淋，其特征在于：所述乳化剂为分子蒸馏单甘酯和/或山梨醇酐单硬脂酸酯。

7.根据权利要求1所述的无油无奶保健冰淇淋，其特征在于：所述稳定剂选自羧甲基纤维素钠、黄原胶、罗望子胶、卡拉胶、海藻酸钠、明胶中的两种或两种以上混合物。

8.根据权利要求1所述的无油无奶保健冰淇淋，其特征在于：所述酸度调节剂为柠檬酸盐和/或磷酸盐。

9.根据权利要求1所述的无油无奶保健冰淇淋的制备方法，该制备方法包括以下步骤：

(1)按所述冰淇淋配方重量比称取原料；

(2)将除沙棘汁和枸杞果粒外的所有原料混合均匀，形成乳状液；

(3)将所述重量比的沙棘汁加入步骤(2)所得乳状液后将乳状液降温凝冻为半固体，表面加上枸杞果粒；随后硬化，获得冰淇淋。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于：在所述步骤(2)和步骤(3)之间，进一步包括将所述乳状液进行1)杀菌处理，优选地，杀菌温度为83-85℃，杀菌时间为10-15分钟；2)均质处理，优选地，均质温度为65-70℃，均质压力为20-30MPa；3)老化处理，优选地，老化温度为2-5℃，老化时间为1-3h。