[发明专利]一种凉糕粉及其食用方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及一种凉糕粉及其食用方法。

背景技术

传统的米凉糕制作工艺是由大米浸泡、磨浆、加入石灰水(氢氧化钙)熬煮、自然冷却凝固等工艺组成。在炎热的夏天，米凉糕作为我国四川、贵州、江西等地区的一种风味小吃，长期以来深受广大消费者的青睐和喜爱，但因其制作工艺复杂，特别是冷却凝固时间较长(5～6h)，既不方便卫生，也使米凉糕的家庭制作受到了极大的限制，更不能适应现代生活节奏。

相较于传统的米凉糕，凉糕粉产品不仅解决了传统米凉糕制作工艺所存在的不足之处，也更适应现代生活节奏。如文献“方便米凉糕粉产品品质影响因素探讨”（《食品工业科技》，2006年09期）和文献“方便米凉糕粉的开发研究”（ 《食品工业科技》，2006年11期），均报道了以大米粉、卡拉胶和魔芋胶等天然植物胶为主要原料，添加凝胶增强剂，开发研制的固体米凉糕粉，该粉末产品用沸水冲调凝固后即为凉糕。

以上两往篇文献中的凉糕粉配方中使用卡拉胶、魔芋胶和氯化钾作为凝胶剂，且食用方法为沸水冲调，不能让米粉熟化，口感与传统小吃相去甚远。

发明内容

本发明为了解决以上技术问题，提供了一种小米凉糕粉及其食用方法。保留了传统凉糕的口感，透明清亮、软绵爽口。

为实现上述发明目的，本发明采用如下的技术方案：

一种凉糕粉，其特征在于：其配方按质量比包括以下原料：

淀粉      40~99.5%

米粉      0~59%

碱        0.5~2.5%。

所述凉糕粉的原料中还包括有5~40%的黑米。

所述凉糕粉的原料中还包括有5~40%的小米。

所述凉糕粉的原料中还包括有5~30%的苦荞。

所述凉糕粉的原料中还包括有1~40%的绿豆。

所述的凉糕粉经调浆、熬煮熟化、冷却成型后食用。先进行调浆是为了使淀粉与碱先预作用，进行缓慢的反应，使反应更加充分，成型更好。

所述凉糕粉食用方法的具体步骤如下：

A　调浆，在容器中先加入冷饮用水，再将凉糕粉倒入，调成均匀浆状，静置20~30分钟；

优选地，所述的凉糕粉与冷饮用水加入的质量比为1:1~3，保证成型更好。       

B　熟化，先将冷饮用水烧开，再将调好的浆搅拌均匀后倒入，加热至熟；

优选地，所述熟化的加热过程，先用大火加热熟化，至米浆变为粘稠糊状后，改用中火继续加热5~10分钟至熟，进一步保证淀粉与碱的充分反应。       

C　冷却成型，关火后继续搅拌至大气泡消失，冷却后用饮用水浸泡，把水倒掉，凉糕即成型。

优选地，所述的饮用水为冰水，起到脱碱的作用，保证口感的同时，能更好地影响凝胶的内部组织，使之成型更好。 　　

本发明的有益效果在于：

1、本发明的凉糕粉配方中含有40~99.5%的淀粉，淀粉通过熬制糊化、熟化与配方中的碱作用形成凝胶，代替了卡拉胶、魔芋胶、氯化钾等凝胶剂，更加安全可靠，且还原了传统凉糕的风味，口感更佳。

2、本发明的凉糕粉配方将碱的加入量控制在0.5~2.5%，碱在配方中与淀粉相作用，不仅促进了凉糕粉的凝胶成型。同时，起到了增加碱味的作用，保证凉糕的口味。

3、本发明的凉糕粉配方中含有5~40%的黑米，黑米外表墨黑，营养丰富，由此凉糕粉制得的凉糕口味清香，色泽油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用。

4、本发明的凉糕粉配方中含有5~40%的小米，小米具有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒的作用，使加入小米的凉糕粉也具有了很好的保健功能。

5、本发明的凉糕粉配方中含有1~40%的绿豆，绿豆性味甘凉，有清热解毒的功效。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，食用加入绿豆的凉糕能达到清暑益气的效果。

6、本发明的凉糕粉配方中含有5~30%的苦荞，苦荞能抗氧化、防治心脑血管疾病、降血压、降血脂、降血糖、开胃健脾、通便润肠、减肥美容、排毒养颜，加入苦荞的凉糕粉也因此具有了很好的保健功能。

7、本发明的凉糕粉以米粉、淀粉与碱制作而成，并严格控制配方中各组分的含量，从而保证了产品透明清亮，口感独特；同时，本发明的原料均采用生料，比采用熟米制作的凉糕粉更易保存，不需要防腐剂等添加剂。