[发明专利]一种蛋黄粉的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产领域，具体涉及到一种蛋黄粉的制备工艺。

背景技术

鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料经过加工产生的食品，是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品，具有较好的乳化性。目前许多领域使用的蛋黄粉和蛋白粉，均是采用简单的加工稀释或添加环糊精、酪蛋白钠等被覆剂，经喷雾干燥制得，其制品因磷脂和类脂蛋白极易氧化，致使配制的食品很容易劣化变质。限制了使用空间。

发明内容

针对上述问题本发明提供谷一种蛋黄粉的制备工艺彻底解决稳定性问题。

一种蛋黄粉的制备工艺，其特征在于，原料各组分配比为蛋黄液100份，麦芽糖5份，果胶7份，洁净水100份。

操作方法为：将选好鲜蛋去除表面污渍后放入氢氧化钠水溶液中浸渍，消毒后取出再晾干，按配比量，将麦芽糖和果胶添加于水中，搅拌溶混均匀后，倒入已处理好的蛋黄液，再经充分搅拌溶混均匀，经喷嘴雾化进入干燥室，用热风干燥机干燥后即为成品蛋黄粉。

本发明有益效果：解决了蛋制品内磷脂和类脂蛋白极易氧化，不易保存的问题，稳定性高，制作工艺简单。

具体实施方式

原材料准备

选蛋：选用鲜蛋、好蛋；剔除次蛋、劣蛋，破损蛋。 洗蛋：目的在于洗去蛋表感染的菌类和污物，一般用棕刷刷洗，后用清水冲净并晾干。 消毒：将晾干后的鲜蛋放入氢氧化钠水溶液中浸渍，消毒后取出再晾干。 制蛋黄粉者打分蛋：即将蛋黄、蛋白分别打入二个容器，只用蛋黄不用蛋白；打蛋时须注意，蛋液中不得混入蛋壳屑和其他杂质，更不得混入不新鲜的变质蛋液。 过滤消毒：将蛋黄液分别充分搅拌，后用20目筛布过滤，滤后除去蛋膜，系带及其他杂质，再用巴氏消毒器，分别以低温消毒法消毒。

将麦芽糖5份和果胶7份添加于100份水中，搅拌溶混均匀后，倒入已处理好的蛋黄液100份，再经充分搅拌溶混均匀，经喷嘴雾化进入干燥室，用热风干燥机干燥后即为成品蛋黄粉。