[发明专利]一种青稞花的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种以青稞为主要原料制成的食品，尤其是一种青稞花的生产工艺。

背景技术

青稞又称裸大麦，是禾本科大麦属作物，在世界许多国家和地区作为主要粮食作物已有几千年历史。20世纪以后随着稻米和小麦的食用量增加，大麦的食用量急剧减少。然而20世纪80年代以来由于青稞丰富的营养成分和特有的保健品质以及在燃料工业中的潜力，在发达国家日趋受到重视掀起综合研究利用的热潮。我国青藏高原地区是青稞的起源中心之一，拥有占全世界三分之二以上的裸大麦资源，尤其富藏黑色、紫色、灰色等深色品种，将之科学合理的利用将带来巨大的经济效益和社会效益，且对藏区农业种植结构的调整都将具有潜在意义。现代研究发现黑色食品中的天然色素花色苷类物质具有较强的消除体内自由基和抗氧化作用具有延缓衰老、预防癌症等功效醐。藏区黑青稞种皮中的黑色素具有较强的抗氧化、抗突变和抗肿瘤等功能。

发明内容

本发明的目的是提供一种青稞花的生产工艺，其具体技术方案如下：一种青稞花的生产工艺，包括如下步骤：

（1）原料验收：选颗粒饱满，无虫蛀、无霉变的青稞；

（2）清洗：青稞清洗干净，去除石头、杂物和青稞尖；

（3）晾晒：晾晒至青稞水份6.5—7%；

（4）伴水：称取一定量晾晒后的青稞，按其重量的4%加水，拌料机拌匀，使每一粒青稞都充分接触到水；

（5）气压膨化：膨化机开机预热30min，将伴水后的青稞装进膨化机的滚筒里，温度控制在130—150℃，加热20min，当膨化机的滚筒内压力达到0.75mpa时，关机，开启滚筒引爆得到青稞花；

（6）烘烤：膨化后的青稞花均匀的喷上糖料并加入一定量的奶油，伴至融化，送入烘烤机13min—15min，控制温度145—150℃，青稞花成品出锅；

（7）冷却后充气包装。

作为本发明的优选技术方案：

步骤（6）所述烘烤前烘烤机预热13min，预热到145℃。

步骤（7）所述包装后每一袋净含量13g。

本发明改善了传统青稞食品的口感，并保持青稞原有的营养成分，丰富了青稞食品的品种，给广大人民提供一种酥脆香甜又富含营养的休闲食品。 将青稞加工成方便即食小食品，便于保存携带。青稞中特有的膳食纤维、黑色素，更符合当今消费者对于自身健康的追求，市场更易于接受，从而扩大产业结构，带动藏区青稞资源的综合利用。

具体实施方式

原料验收：青稞颗粒饱满，无虫蛀、无霉变，肉眼可见异杂物<0.5%；

清洗：青稞清洗干净，去除石头、杂物、青稞尖；

晾晒：晾晒至青稞水份6.5—7%；

伴水：称取一定量青稞，按原料重量4%加水，拌料机拌匀，每一粒青稞都充分接触到水；

气压膨化：膨化机开机预热30min，将准备好的原料装进膨化机的滚筒里，温度控制在130—150℃。受热20min，当压力达到0.75mpa时，关机，开锅引爆得到青稞花；

烘烤：烤前烘烤机预热10min，预热到145℃，青稞均匀的喷上糖料，糖料为糖、果酱、蜂蜜、炼奶、盐和奶油的一种或多种组成。称取一定量的奶油融化，加入伴好糖浆的青稞，烘烤13min—15min，控制温度145—150℃，青稞酥脆出锅；

冷却；

充气包装：包装袋填充氮气包装，每一袋净含量13g。