[发明专利]一种熏制香肠的配方及加工工艺

权利要求书

1.一种熏制香肠的配方以及加工工艺， 该熏制香肠加工工艺为：将猪肉切成长条装备用，混合原辅料，灌入猪小肠衣，然后在香料水中煮制，煮制成熟后然后熏制。

2.根据权利要求1所述的熏制香肠，其特征在与：原辅料配比为猪肉10kg（7分瘦，三分肥）、生姜0.5kg、加入淀粉3kg(生粉：熟粉=2:1)，洁净水9kg，白酒55度100g，盐500g。

3.根据权利要求1所述的熏制香肠，其特征在于配料中香料组分以及配比为：八角：32%，姜粉：24.6%，肉豆蔻：1.1%，小茴香：12.4%，甘草：1.6%，丁香：0.2%，香叶：1.6%，碧波：3.5%，花椒：9.7%，白芷：5%，陈皮：5%，桂皮：1%，草果2.3%；各种香料不改变原有形状，每100g煮水为25kg；煮制老汤为佳并酌量添加香料。

4.根据权利要求1所述的熏制香肠，其特征在于熏制熏料为梨木锯末，熏制时间为20分钟。

5.一种根据权利要求1-4所述的方法制成的熏制香肠。