[发明专利]一种熏制香肠的配方及加工工艺无效

专利信息
申请号: 201310494514.2 申请日: 2013-10-21
公开(公告)号: CN103549482A 公开(公告)日: 2014-02-05
发明(设计)人: 彭辉;齐靖;马铜锁 申请(专利权)人: 河北经贸大学
主分类号: A23L1/317 分类号: A23L1/317
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 050061 河北省石*** 国省代码: 河北;13
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摘要:
搜索关键词: 一种 熏制 香肠 配方 加工 工艺
【说明书】:

技术领域

发明涉及一种熏制香肠的配方以及加工工艺,是一种典型的熟食肉制品,生产后包装或者直接食用,属于食品中的肉制品领域。

背景技术

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术,将动物的肉绞碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,我国南北各地都有香肠制作,风味各异。我们采用猪小肠衣灌入混合好的肉料然后经煮制后熏制而成,风味独特,味道鲜香咸,是一种新型的香肠产品。在煮制汤料中加入天然香辛料用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用。

发明内容

本发明的目的是研制出一种美味的熏制香肠。使用我国传统食用天然香料汤煮制,开发出适合广大人民群众口味的鲜香咸味香肠。并有特殊的熏制风味。1、把猪肉按照肥瘦比3:7比例用切肉机或者手工切条,生姜切丝,盐和水混合,熟淀粉用猪肉汤烫熟后凉至室温。2、把1所述的所有原料混合后加入生粉,白酒,混合均匀。3、把香料包成包,然后再水中煮制,保持水的量,并维持在85摄氏度。4、把灌好的香肠放入锅中煮制,大概40分钟,先小火85摄氏度定型,然后大火沸腾煮制成熟。注意用针放气,防止香肠爆裂。5、把煮制好的香场进行熏制,熏制时间为为20分钟,采用果木。熏制好后即为成品。

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