[发明专利]一种洋葱酱油及其制备方法

权利要求书

1.一种洋葱酱油，其特征在于，以重量份计，其组分为：洋葱100～300份、木豆50～150份、山楂10～50份、柠檬酸1～10份、八角1～10份、砂糖1～10份、食盐1～10份、胡椒1～5份、鸟苷酸钠1～5份、水200～1000份。

2.如权利要求1所述的洋葱酱油，其特征在于：洋葱150～250份、木豆70～120份、山楂20～40份、柠檬酸3～7份、八角2～8份、砂糖2～8份、食盐2～8份、胡椒2～4份、鸟苷酸钠2～4份、水400～700份。

3.如权利要求2所述的洋葱酱油，其特征在于：洋葱200份、木豆100份、山楂30份、柠檬酸5份、八角5份、砂糖5份、食盐5份、胡椒3份、鸟苷酸钠3份、水600份。

4.权利要求1～3任意一项所述的洋葱酱油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）按国家食品卫生标准对原料进行检测和筛选；

（2）将通过检测、筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗5次，时间共5min，然后在2000r/min的条件下离心甩干；

（3）将1/3的洋葱放入水中蒸煮1次，除去洋葱渣得到洋葱蒸煮液，然后在洋葱蒸煮液中再加入1/3的洋葱进行蒸煮，蒸煮完后除去洋葱渣再加入1/3的洋葱进行蒸煮，重复进行5次，将洋葱蒸煮液过滤后得到洋葱浸出液备用；

（4）将山楂、八角、胡椒用纱布包好，放置在步骤（3）的洋葱浸出液煮沸2～3小时，得到混合液；

（5）用超级粉碎机将步骤（2）的木豆进行粉碎处理，得到木豆粉末，以100～200目筛过筛，然后加入温度为100～150℃的水，浸泡1～1.5小时；

（6）将步骤（4）混合液和木豆浸液均匀混合，在混合的过程中，不断搅拌，使得液体充分混合，然后加入柠檬酸、砂糖、食盐、鸟苷酸钠混合均匀，将PH值调到5～7，过滤沉淀5～7天，最后以紫外线灭菌，装瓶，成为成品。