[发明专利]一种洋葱酱油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于酱油加工研究领域，特别涉及一种洋葱酱油及其制备方法。

背景技术

传统的酱油的生产方法是采用发酵法，它采用粮食或黄豆作为原料。该方法主要包括生产的酱油虽然具有味浓及口感好的优点，但是发酵法生产周期长，仅发酵工序的时间就需要50～60天，工艺复杂，能源消耗高，而且发酵过程中容易产生致癌物质。今年来，人们一直在研究酱油的生产方法。公开日为2006年10月25日、公开号为CN1849925A的发明专利申请公开了一种蘑菇酱油及其制方备方法，该方法虽然克服了发酵方法工艺复杂、能源消耗高，而且发酵过程中容易产生致癌物质的缺陷，但是该方法制备的酱油味道差、口感不好的缺点。

洋葱有着“蔬菜皇后”的美称，洋葱具有发散风寒的作用；能刺激胃、肠及消化腺分泌，增加食欲，促进消化；降血压血糖、预防血栓形成；有一定的提神作用，含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一；所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效；能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症；含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服传统的酱油易致癌、味道差、口感不好，提出一种洋葱酱油及其制备方法。

为实现上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种洋葱酱油，以重量份计，其组分为：洋葱100～300份、木豆50～150份、山楂10～50份、柠檬酸1～10份、八角1～10份、砂糖1～10份、食盐1～10份、胡椒1～5份、鸟苷酸钠1～5份、水200～1000份。

上述方案中，进一步，所述的洋葱酱油：洋葱150～250份、木豆70～120份、山楂20～40份、柠檬酸3～7份、八角2～8份、砂糖2～8份、食盐2～8份、胡椒2～4份、鸟苷酸钠2～4份、水400～700份。

上述方案中，优选地，所述的洋葱酱油：洋葱200份、木豆100份、山楂30份、柠檬酸5份、八角5份、砂糖5份、食盐5份、胡椒3份、鸟苷酸钠3份、水600份。

一种洋葱酱油的制备方法，包括以下步骤：

（1）按国家食品卫生标准对原料进行检测和筛选；

（2）将通过检测、筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗5次，时间共5min，然后在2000r/min的条件下离心甩干；

（3）将1/3的洋葱放入水中蒸煮1次，除去洋葱渣得到洋葱蒸煮液，然后在洋葱蒸煮液中再加入1/3的洋葱进行蒸煮，蒸煮完后除去洋葱渣再加入1/3的洋葱进行蒸煮，重复进行5次，将洋葱蒸煮液过滤后得到洋葱浸出液备用；

（4）将山楂、八角、胡椒用纱布包好，放置在步骤（3）的洋葱浸出液煮沸2～3小时，得到混合液；

（5）用超级粉碎机将步骤（2）的木豆进行粉碎处理，得到木豆粉末，以100～200目筛过筛，然后加入温度为100～150℃的水，浸泡1～1.5小时；

（6）将步骤（4）混合液和木豆浸液均匀混合，在混合的过程中，不断搅拌，使得液体充分混合，然后加入柠檬酸、砂糖、食盐、鸟苷酸钠混合均匀，将PH值调到5～7，过滤沉淀5～7天，最后以紫外线灭菌，装瓶，成为成品。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：本发明应用紫外线灭菌，这样的做法安全、有效，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，最大程度地保持洋葱酱油中的营养成分，本发明生产的产品具有抗癌的功效。

具体实施方式

实施例1

一种洋葱酱油，以重量份计，其组分为：洋葱100份、木豆50份、山楂10份、柠檬酸1份、八角1份、砂糖1份、食盐1份、胡椒1份、鸟苷酸钠1份、水200份。

上述洋葱酱油是通过以下制备方法得到的：

（1）按国家食品卫生标准对原料进行检测和筛选；

（2）将通过检测、筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗5次，时间共5min，然后在2000r/min的条件下离心甩干；

（3）将33份的洋葱放入水中蒸煮1次，除去洋葱渣得到洋葱蒸煮液，然后在洋葱蒸煮液中再加入33份的洋葱进行蒸煮，蒸煮完后除去洋葱渣再加入34份的洋葱进行蒸煮，重复进行5次，将洋葱蒸煮液过滤后得到洋葱浸出液备用；

（4）将山楂10份、八角1份、胡椒1份用纱布包好，放置在步骤（3）的洋葱浸出液煮沸2小时，得到混合液；