[发明专利]一种风味紫薯面零食及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种风味紫薯面零食及其制作方法。

背景技术

紫薯，薯肉呈紫色至深紫色。 其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨 基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。

传统的紫薯粉制作方法一般采用去皮、切（粒）片、烘（晒）干脱水、粉碎后率得成品的制作方法，会破坏紫薯特有的香气，从而使产品质量下降，如何克改善工艺过程，提高生产效率，制造出质量上乘的紫薯粉具有重要意义。

果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，口感也优于普通白开水。比起水和碳酸饮料来说，果汁的确有相当的优势。老人和小孩适当喝少量果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。成年人如果不能保证合理膳食，通过喝果汁适量补充一些营养，也算是一种不错的方法。

面团通常油炸或烘烤成小吃片。然而，消费者寻求包含与淀粉材料不同的健康成分的小吃品。此外，消费者还需求小吃片中更佳的风味和营养。尽管所有的年龄组均食用小吃，但儿童为这些产品的核心消费者，并且将高度期望儿童可在他们所喜欢食用的小吃品中获得更多营养。

发明内容

本发明的目的是提供一种风味紫薯面零食及其制作方法，保护紫薯特有的香气，加入果汁以助消化、润肠道，制得风味可口，儿童偏爱的小吃。

本发明采取的技术方案为：

一种风味紫薯面零食，其特征在于，原料按照重量份组成如下：

紫薯100份、果汁30-35份、燕麦片10-15份、糯米面10-15份、黄油3-5份、精细牛肉粉3-4份、辅料1-2份、适量的水。

上述的果汁为苹果、桃、梨或草莓等含糖量多的水果中的一种。

上述的辅料为食盐0.07份、酱油0.3份、葱0.5份、姜粉0.02份、辣椒面O.1份、香菜粉0.02份组成的混合物。

一种风味紫薯面零食的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）选择大个紫薯洗净后，去皮，用切粒机将去皮紫薯切成1-2mm细粒；

（2）用传送带加风将紫薯风干，使其含水量为20-30%；

（3）用螺旋推进设备控制温度为90-100℃，压力为180-200Kp，处理6-8min使其含水量降低到15%以下，用粉碎机将其粉碎至30目；

（4）将苹果和桃子洗净放入榨汁机中，榨汁，备用

（5）将紫薯面和燕麦片、糯米面混合加入上述制得的果汁，用适量的水揉成面团，切片成1-2mm厚度；

（6）控制温度为75-80℃进行压片，压片后继续加热10min，表面涂一层黄油，加入精细牛肉粉和辅助物料，放入烤箱中控制温度为175-180℃进行烘烤，降温即可。

本发明的有益效果：

本发明中原料经熟化处理后再风干粉碎，避免高温对紫薯粉胶原体的破坏，保护紫薯特有的香气，通过加入果汁以助消化、润肠道，制得的产品表面喷洒精细牛肉粉及其辅料，得到的小吃香脆可口，营养丰富，不含任何添加剂和防腐剂，儿童偏爱。本发明的制作方法简单，产品不经油炸、膨化，制作过程中不出现焦糊、夹生等现象，易于推广。

具体实施方式

实施例1

一种风味紫薯面零食，其特征在于，原料按照重量份组成如下：

紫薯100份、果汁30份、燕麦片15份、糯米面10份、黄油3份、精细牛肉粉3份、食盐0.07份、酱油0.3份、葱0.5份、姜粉0.02份、辣椒面O.1份、香菜粉0.02份组成的辅料1.5份、适量的水。

一种风味紫薯面零食的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）选择大个紫薯洗净后，去皮，用切粒机将去皮紫薯切成1-2mm细粒；

（2）用传送带加风将紫薯风干，使其含水量为20%；

（3）用螺旋推进设备控制温度为95℃，压力为180Kp，处理8min使其含水量降低到15%以下，用粉碎机将其粉碎至30目；

（4）将苹果和桃子洗净放入榨汁机中，榨汁，备用

（5）将紫薯面和燕麦片、糯米面混合加入上述制得的果汁，用适量的水揉成面团，切片成1-2mm厚度；