[发明专利]一种黑茶本草饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黑茶本草饮料及其制备方法，属于食品饮料技术领域。

背景技术

绿茶、红茶是人们比较喜欢的饮料，但随着消费者健康意识的不断增强，人们对养生的需求也逐渐提高，保健性的植物本草饮料也越来也受到人们的青睐。绿茶的pH值一般为7.0-8.0，以绿茶或绿茶粉制作的绿茶饮料pH值也变化不大，约6.3-7.8，该pH值范围内，绿茶饮料一般具有不可消除的苦味、涩味，因此只能通过添加大量的白砂糖或者甜味剂的方式提高产品的甜度，遮盖苦涩味，使饮用者摄入过多的热量或甜味剂；而市售的红茶饮料由于使用柠檬酸等食品添加剂，pH值多数为3.5以下，是更加注重口味对味蕾瞬间的刺激性而非天然功效的饮料，并且大量使用柠檬酸也会影响饮用者的健康。另外，市场上还有一部分乌龙茶饮料，虽然没有对pH值进行人为调整，但其单一的乌龙茶风味不被多数消费者接受。常见的绿茶、红茶等茶饮料的浸提温度多为85-92℃，以提高浸提率，但浸提温度太高，一方面会导致茶叶中的茶多酚等物质过度浸提，给产品带入较多的粗糙和苦涩的口感，另一方面过高的浸提温度会给产品带来较浓的蒸煮味，使产品口味不新鲜。

中国专利文献CN102429275A（申请号：201110328828.6）公开了一种植物本草饮料及其制备方法，是由以下原料制得的：山楂片，罗汉果，决明子，麦芽，乌梅，蜂蜜，白砂糖，浓缩苹果汁，稳定剂，水；植物原料经浸煮、真空浓缩、澄清、酶解、煮沸、调配、过滤、脱气、超高温瞬时杀菌、灌装即得；所述植物本草饮料酸甜爽口，有各种天然植物带来的协调的清香，饮后咽部倍感舒畅；且清澈透明，呈琥珀色，在整个保质期内产品的观感始终如一。但是，制取过程采用浸煮、真空浓缩、澄清、酶解、煮沸等工序，植物草本中的营养成分极易被破坏；采用的浸提方式为混合浸提，会使原料中的物质发生反应或者形成风味相互吸附的效果。而且浸煮得到的大分子果胶、大分子多酚等物质在存放过程中容易形成絮凝沉淀或失光物质，给产品带来不佳的外观，该专利文献使用絮凝剂使其提前形成沉淀后再过滤。使用絮凝剂存在以下缺陷：（1）絮凝剂会残留或者保留在产品中，给产品引入除了原配料以外的多种食品添加剂，增加辅料的复杂性同时降低产品的安全性；（2）絮凝剂一般具有咸味或苦味，影响产品口感。

黑茶是六大茶类之一，主产于湖南、云南等地，属于全发酵茶。黑茶具有消脂解腻、降血压血糖、利尿解毒、抗菌消炎、抗氧化等多重保健功效，因此，近两三年黑茶在茶叶消费市场被热捧，黑茶也正在被许多注重养生、保健的人所了解和认知。

中国专利文献CN102524466A（申请号：201010554849.5）公开了一种以青稞和黑茶水为主要原料，而制成的青稞黑茶饮品，原料包括青稞水提取物、黑茶叶水提取物，青稞水提时青稞与水的重量份配比是青稞∶水＝1∶10-20，黑茶叶水提时黑茶叶与水的重量份配比是黑茶叶∶水＝1∶20-40，青稞水提取物与黑茶水提取物的重量份配比为：1∶0.5-50。本发明既有青稞的营养，又有黑茶的口感，克服单纯青稞茶口味单一的问题。但是，上述青稞黑茶饮品的原料只有青稞和黑茶，不仅营养相对有限，而且口味也比较单一；而且制备工艺仅仅是水浸提，未对浸提出的黑茶营养成分进行处理，不仅口味不佳，营养功效也得不到充分发挥。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种黑茶本草饮料及其制备方法。

术语解释

原料干重：原料在80℃的条件下烘干至恒重时的重量。

本发明的技术方案如下：

一种黑茶本草饮料，每百千克由以下原料制得：

黑茶1～2千克，山楂0.1～0.2千克，罗汉果0.05～0.1千克，淡竹叶0.01～0.1千克，乌梅0.01～0.1千克，木糖醇1～3千克，蜂蜜1～2.4千克，余量为反渗透纯水；

其中，黑茶、山楂、罗汉果、淡竹叶、乌梅均为干重；

将原料黑茶、山楂、罗汉果、淡竹叶和乌梅水浸提，所述的黑茶单独浸提，浸提液混合、冷却、沉降，收集上清液，添加木糖醇和槐花蜂蜜，水定容混均，过滤，杀菌即得。

根据本发明，优选的，所述的蜂蜜为槐花蜂蜜。

根据本发明，优选的，所述的黑茶本草饮料，每百千克由以下原料制得：

黑茶1.5千克，山楂0.15千克，罗汉果0.08千克，淡竹叶0.05千克，乌梅0.05千克，木糖醇1.2千克，槐花蜂蜜1.2千克，余量为水；

其中，黑茶、山楂、罗汉果、淡竹叶、乌梅均为干重。

上述黑茶本草饮料的制备方法，步骤如下：