[发明专利]一种果蔬预冷驯化方法及制冷设备

说明书

技术领域

本发明涉及农产品贮藏加工领域，尤其涉及果蔬采后的预冷驯化方法，本发明还涉及一种运用在预冷驯化方法的制冷设备。

背景技术

预冷是指食品从初始温度(25～30℃左右)迅速降至所需要的冷藏温度(0℃～15℃)的过程。预冷是迅速排除田间热，抑制呼吸作用，保持水果蔬菜的鲜度，延长储藏期的有效措施。实践证明，预冷后的果蔬品温均匀，呼吸强度小，能保持较好的贮藏品质；果蔬预冷使冷藏运输工具和冷藏库的冷负荷减少，使果蔬能进行远距离运输。

普通预冷的降温过程和降温时间难以自动控制，易对果蔬产品造成伤害。若降温时间过长，果蔬的呼吸强度过大，会不断消耗体内物质，使其衰老、导致品质劣变；若降温时间过短，降温速度过快，果蔬内外压力差过大，果蔬内部压力过低，造成病原菌从自然孔口侵入，降温过快还会造成冷害及冻害等。

申请号为200810162751.8的中国发明专利申请《一种水蜜桃果实贮藏方法》(公开号为CN101427704A)提供了一种水蜜桃果实的贮藏方法，将成熟的水蜜桃果实采摘后，在20℃房间选果预冷3-5小时，再将水蜜桃果实置于8℃锻炼温度低温处理5天，最后于5℃低温冷藏。该发明通过适宜锻炼温度处理后再低温贮藏，可一定程度“延缓果实成熟衰老进程，延长果实贮藏时间”。但是该发明所提供的贮藏方法只是在特定的温度下过渡预冷一段时间，并不能达到驯化的效果，同时在高温下“锻炼”时间过长，加速了水蜜桃呼吸损耗，保鲜效果受到一定程度影响。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种果蔬预冷驯化方法。

本发明所要解决的另一个技术问题是提供一种应用在果蔬预冷驯化方法的制冷设备。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种果蔬预冷驯化方法，其特征在于：根据不同果蔬的生理特性，预先在PLC控制器上设定一条预冷降温曲线，由所述的PLC控制器控制制冷设备按照所述的预冷降温曲线降温。

优选的，所述的果蔬预冷驯化方法包括如下步骤：

(1)预降温阶段：制冷设备将果温降至目标温度T₁，所述目标温度T₁比贮藏温度T₂高4～6℃；此阶段降温速度不特定，但优选为快速降温，可快速散去田间热，减少呼吸损耗，对果蔬品质影响不大；

(2)预冷驯化阶段：通过实验研究，针对不同果蔬确定预冷降温时间t及最终预冷保持温度T₃，并在PLC控制器上设定预冷降温曲线，PLC控制器控制制冷设备按照所述的预冷降温曲线进行自动降温，在时间t内将果温从T₁缓慢降至最终预冷保持温度T₃，并保持。根据果蔬的种类而设定降温时间t及最终预冷保持时间T₃，可使得果蔬冷锻炼充分，有效防止冷害等现象的发生。最终预冷保持时间T₃是根据不同的水果和蔬菜进行选择的，使它们长期保存都可以保持预期的品质要求，时间t是根据实验做出来的，在足够长时间内，当缓慢降温速率足够低时，水果和蔬菜的品质基本可以保持预期要求条件下获得的。

优选的，所述PLC控制器控制制冷设备按照预冷降温曲线降温的精度为0.5℃。

所述贮藏温度T₂为-1.5-2℃，优选0℃，目标温度T₁为6～8℃，时间t为10～100小时。

所述的果蔬预冷驯化方法同时采用直接和间接制冷系统。

所述的间接制冷系统为，所述制冷设备先对制冷剂降温，制冷剂再对载冷剂降温，最后，载冷剂对果蔬降温。

一种应用在预冷驯化方法中的制冷设备，包括预冷库，所述预冷库内设置有冷风机和冷却排管，其特征在于：所述预冷库外设置有制冷剂通道、载冷剂通道和蒸发器，所述制冷剂通道上依次连接有压缩机、冷凝器、储液器及节流元件，节流元件与所述蒸发器的第一侧流道之间连通，蒸发器的第一侧流道经过气液分离器和压缩机连接，构成回路；

所述载冷剂通道上设置有溶液箱，所述溶液箱的第一输出端经过第一水泵后与所述蒸发器的第二侧流道的入口相通，所述蒸发器的第二侧流道的出口与所述溶液箱的第一输入端相连，所述溶液箱的第二输出端处设有第二水泵，由所述第二水泵输出的载冷剂管道分成两路，其中第一路经过第一控制阀后与所述冷却排管的进口相连，所述冷却排管的出口与溶液箱的第二输入端相连，第二路经过第二控制阀后与所述冷风机的进口相连，所述冷风机的出口与冷却排管的出口相汇合后，与所述溶液箱的第二输入端相连；