[发明专利]一种马齿苋菜制作方法

说明书

 

技术领域

本发明是关于食品的制作方法，具体地说，是关于方便型小菜的制作方法。

 

背景技术

马齿苋，又叫马齿草等，它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称“五行草”，中国古代医学文献对马齿苋有许多记载：《本草纲目》给它起了一个响亮的名字——“长命菜”，《中国药植图鉴》称之为“长寿菜”。 马齿苋为马齿苋科一年生草本植物，国内各地均有分布，为药食两用植物。马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有不少二羟乙胺、苹果酸、箭荡糖、维生素B1、B2等营养成分，药理实验证实：它对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用，有“天然抗生素”的美称。马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用。多年来，食用马齿苋的方法一般是将新鲜的马齿苋焯后凉拌、包饺子、炒菜等，或将其焯后晒干留到冬天吃。但马齿菜经开水焯、晒干后成为马齿苋干，它的口感及味道远不及新鲜的马齿苋。尽管马齿苋具有多种保健功能，但马齿苋干的销量很小，很大部分却浪费掉。

 

发明内容

本发明提供了一种马齿苋菜制作方法。本发明的技术方案如下：（1）将新鲜、优质的马齿苋去掉老茎、须根、黄叶部分后清洗干净，沥水后用开水焯，焯后立即摊晾；（2）用食盐将摊凉后的马齿苋腌制，腌制初期每隔1天翻缸1次，共翻缸3次；（3）腌制1个月后方可取出咸马齿苋，经退盐、挤干、切碎后加配料炒制，即得马齿苋菜；（4）将所述马齿苋菜冷却后按每份50g或100g进行真空包装，然后入库待销。

所述用开水焯的时间为20—30秒；所述腌制的用盐量为摊凉后马齿苋重量的7%；所述退盐是指将咸马齿苋用清水浸泡15—20分钟，并适当搅拌，且清水与咸马齿苋的体积比为4—5﹕1；所述配料为枸杞子、黑木耳、生姜、干红辣椒、鸡精、白糖、大豆色拉油；所述各配料用量占咸马齿苋的重量比分别是：干枸杞子与干黑木耳均为3%，生姜与干红辣椒均为1—1.5%，鸡精为0.8—1%，白糖为1.5—1.8%，大豆色拉油为4—5%。

本发明的优点是，腌制后的马齿苋可保鲜一年以上，与马齿苋干相比，具有新鲜感，食用方法更多，经开水焯后去掉了马齿苋的粘液，口感清爽，营养不流失，具有保护心血管等多种保健功能，有利于马齿苋的销售，可增加农民收入。

 

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述：

1、将新鲜、优质的马齿苋去掉老茎、须根、黄叶部分后清洗干净，沥水后用开水焯，约焯25秒钟后立即摊晾；

 2、将腌制用的缸清洗干净，并控干缸的内部，取大塑料盆1只，并清洗干净；

3、取所述摊凉后马齿苋100kg，先将其中马齿苋5kg放入大塑料盆内，然后加食盐0.35kg，将它们搅拌均匀后放入所述缸内，依次进行，一口缸装满后在马齿苋上加压石块；

4、腌制初期每隔1天翻缸1次，共翻缸3次，第3次翻结束后一定要记住加压石块，并将缸口用塑料薄膜包好、扎紧，腌制1个月后方可食用；

5、取咸马齿苋5kg，用清水浸泡约18分钟，清水与咸马齿苋的体积比为4.5﹕1，并适当搅拌，然后将其挤干、切碎；

6、取干枸杞子、干黑木耳各150g，并用清水浸泡、清洗，且将黑木耳切碎；

7、取生姜、干红辣椒各60g，将它们清洗后切碎；

8、先将所述碎马齿苋、枸杞子、碎黑木耳、碎生姜、碎干红辣椒、大豆色拉油250g一起煸炒，再加入鸡精50g、白糖80g，需要时可加入少许开水、食盐；

9、将炒制成的马齿苋菜冷却，然后按每份50g或100g进行真空袋装或瓶装，入库待售。