[发明专利]一种在芦荟凝胶丁加工过程中去除芦荟苷的方法

说明书

技术领域

本发明涉及新食品原料芦荟食品加工技术领域，尤其是涉及了一种去除芦荟食品中致敏性物质芦荟苷的技术。

背景技术

芦荟凝胶具有润肠通便、降低血糖等功能，目前已被广泛应用于各类食品中。芦荟苷是存在于芦荟中的主要的蒽醌类化合物，是一种潜在的致敏性物质，会引起部分消费者腹泻、皮肤过敏等症状。因此，去除芦荟凝胶中的芦荟苷是保证芦荟食品安全的重要措施。目前，芦荟食品加工过程中，主要依靠漂洗和漂烫来去除芦荟苷，不仅时间较长，还会不可避免地造成部分芦荟苷的残留，存在安全隐患。本发明针对芦荟丁加工过程中芦荟苷的残留问题，采用调碱与加热共同作用的方式来处理芦荟凝胶丁，达到快速、彻底除去芦荟苷的目的。

发明内容

本发明目的在于提供一种快速、高效的除去芦荟凝胶丁产品中芦荟苷的技术方法，本发明的技术方案如下：

(1)剥皮：新鲜芦荟叶，清洗干净，弃去根部、叶尖部分，去边；

(2)漂洗：对去边后的芦荟叶片进行漂洗，降低来源于芦荟叶片两边的芦荟苷；

(3)切丁：规格在5mm以下；

(4)调碱：将芦荟凝胶丁置于煮丁罐中，加入柠檬酸钠、氢氧化钙或氢氧化钾调节pH至8-10之间；

(5)煮丁：加热到70-80℃，时间5-30min，颗粒表面泛白，无粘连；

(6)助剂的添加：在上述煮丁的同时加入助剂，以达到保脆效果；

(7)调酸：加入苹果酸、柠檬酸、乳酸或维生素C调节pH至3-5之间；

(8)振动滤水1：采用直线筛和圆筛，以去除多余水分便于漂洗；

(9)漂洗：置于漂洗槽中对凝胶丁颗粒进行漂洗，洗脱调减及煮丁工序中加入的柠檬酸钠及氯化钙；

(10)振动滤水2：采用圆筛，除去经过漂洗后残留的水分；

(11)分检振筛：除去不规则的凝胶丁；

(12)注汤：配好汤汁；300目滤布过滤，注入汤汁；

(13)袋装：按照每份5-10Kg装袋，封口；

(14)杀菌：杀菌温度121℃，杀菌时间15min。

采用本发明技术可将芦荟凝胶丁中的芦荟苷含量降低至0.1ppm以下，达到欧盟(88/388/EEC)和CAC(CAC/GL29-1987)标准中关于芦荟食品中芦荟苷含量≤0.1ppm的要求，从而有效减少过敏性反应的发生。

附图说明

图1芦荟凝胶丁中芦荟苷的HPLC图谱。A-经剥皮、漂洗和切丁后的芦荟凝胶丁(未调碱与蒸煮的半成品)；B-采用本发明技术生产的芦荟凝胶丁成品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明并不仅仅局限于下述实施例。

实施例1

新鲜芦荟叶片，称取约200kg，清洗干净，弃去根部、叶尖部分，去边，漂洗干净，投入切丁机中，芦荟凝胶丁规格在5mm以下，置于煮丁罐中，加入柠檬酸钠和氢氧化钙调节凝胶丁的pH值至8.8，加热到80℃，保持30min，同时加入助剂氯化钙。再加入苹果酸将pH调至3.5，置于圆筛中，去除多余水分后，在漂洗槽中漂洗，再次振动滤水，分检除去不规则的凝胶丁，按照每份10kg装袋，并将已经采用300目滤布过滤的10kg汤汁一起注入到包装袋中。封口后在121℃下杀菌15min，冷却至室温(25℃左右)即为芦荟凝胶丁成品。

以上较佳实施例仅用于说明本发明的内容，除此之外，本发明还有其他实施方式，但凡本领域技术人员因本发明所涉及之技术启示，而采用等同替换或等效变形方式形成的技术方案均落在本发明的保护范围内。