[发明专利]一种紫薯面包及其制备方法

权利要求书

1.一种紫薯面包，其特征在于，以重量份计，其组份为：高筋面粉185～230份、低筋面粉46～55份、黄油38～52份、牛奶88～110份、干酵母5～9份、鸡蛋76～93份、精盐2.5～3.5份、砂糖70～90份、紫薯280～325份、炼乳80～100份、杏仁碎20～30份。

2.如权利要求1所述的紫薯面包，其特征在于，所述组份的重量份为：高筋面粉215～225份、低筋面粉48～52份、黄油42～50份、牛奶93～105份、干酵母6～7份、鸡蛋82～86份、精盐2.8～3.2份、砂糖75～85份、紫薯190～310份、炼乳85～95份、杏仁碎24～28份。

3.如权利要求2所述的紫薯面包，其特征在于，所述组份的重量份为：高筋面粉220份、低筋面粉50份、黄油45份、牛奶100份、干酵母6份、鸡蛋84份、精盐3份、砂糖80份、紫薯300份、炼乳90份、杏仁碎25份。

4.权利要求1～3任意所述的紫薯面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将高筋面粉、低筋面粉、黄油、牛奶、干酵母、精盐混合，用后油法和成面团后进行发酵，时间为40～50min；

（2）将紫薯洗净后切小块，裹上保鲜膜，放入微波炉内高火叮7～10min，然后加入砂糖和炼乳捣成泥，放凉备用；

（3）将发酵好的面团用手挤压出面团内部的空气，再将面团分成6等份团成小剂子，然后用保鲜膜覆盖，进行13～18min的发酵；

（4）将步骤（3）中的面团压扁，包入50g紫薯泥后捏紧收口，然后将面团收口朝下，擀成厚度0.8～1.2cm的薄片；

（5）将步骤（4）中的薄片由外向内卷成圆柱状，用刀将卷起的面团切成两等份，每段从中间再切一刀不要切断，只需切至馅料露出；

（6）从切口处翻开，让切面朝上，然后用手指稍压下切面，盖上保鲜膜后发酵30～40min；

（7）在发酵好的面团表面刷上一层蛋黄液，再撒上杏仁碎，然后放入已预热170℃的烤箱中层烘烤14～17min；

（8）包装：熟面包在无菌条件中，采用食品级包装物包装；

（9）检验、贮存：成品面包经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮藏，在保质期内销售。

5.如权利要求4所述的紫薯面包的制备方法，其特征在于，步骤（6）中的面团发酵完成后，放入醒发箱醒发90～120min。