[发明专利]一种紫薯面包及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于一种面包加工领域，具体涉及一种紫薯面包及其制备方法。背景技术

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紫薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫薯紫色素对维持人体健康具有极大的价值。紫色苷素有抗氧化作用和抑制癌的作用，还能消除人体有害的活性氧。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。

如今，市场上基本上没有以紫薯制成的面包。面包中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，易于消化吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。

目前，公知的面包，营养成分还是比较单一，种类单调，口感差，只能解决温饱缺点。

发明内容

本发明的目的在于提供一种紫薯面包及其制备方法，不仅增加了面包的营养价值，也使得面包多样化，口感极佳。

本发明紫薯面包的技术方案这样实现的：

一种紫薯面包，以重量份计，其组份为：高筋面粉185～230份、低筋面粉46～55份、黄油38～52份、牛奶88～110份、干酵母5～9份、鸡蛋76～93份、精盐2.5～3.5份、砂糖70～90份、紫薯280～325份、炼乳80～100份、杏仁碎20～30份。

而且，所述紫薯面包的重量份优选为：高筋面粉215～225份、低筋面粉48～52份、黄油42～50份、牛奶93～105份、干酵母6～7份、鸡蛋82～86份、精盐2.8～3.2份、砂糖75～85份、紫薯190～310份、炼乳85～95份、杏仁碎24～28份。

所述紫薯面包的最佳重量份为：高筋面粉220份、低筋面粉50份、黄油45份、牛奶100份、干酵母6份、鸡蛋84份、精盐3份、砂糖80份、紫薯300份、炼乳90份、杏仁碎25份。

上述的紫薯面包是通过以下步骤来实现的：

（1）将高筋面粉、低筋面粉、黄油、牛奶、干酵母、精盐混合，用后油法和成面团后进行发酵，时间为40～50min；

（2）将紫薯洗净后切小块，裹上保鲜膜，放入微波炉内高火叮7～10min，然后加入砂糖和炼乳捣成泥，放凉备用；

（3）将发酵好的面团用手挤压出面团内部的空气，再将面团分成6等份团成小剂子，然后用保鲜膜覆盖，进行13～18min的发酵；

（4）将步骤（3）中的面团压扁，包入50g紫薯泥后捏紧收口，然后将面团收口朝下，擀成厚度0.8～1.2cm的薄片；

（5）将步骤（4）中的薄片由外向内卷成圆柱状，用刀将卷起的面团切成两等份，每段从中间再切一刀不要切断，只需切至馅料露出；

（6）从切口处翻开，让切面朝上，然后用手指稍压下切面，盖上保鲜膜后发酵30～40min；

（7）在发酵好的面团表面刷上一层蛋黄液，再撒上杏仁碎，然后放入已预热170℃的烤箱中层烘烤14～17min；

（8）包装：熟面包在无菌条件中，采用食品级包装物包装；

（9）检验、贮存：成品面包经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮藏，在保质期内销售。

步骤（6）中的面团发酵完成后，放入醒发箱醒发90～120min，这样可以使制得的面包味道更加香浓，口感更佳。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：增加了面包的营养价值，使得面包多样化，口感极佳；外观加分，可促进购买及进食的冲动；可防癌抗癌，促进胃肠蠕动，有利于减肥瘦身、增强免疫力等多种疾病。

具体实施方式

实施例1

一种紫薯面包，以重量份计，其组份为：高筋面粉185份、低筋面粉46份、黄油38份、牛奶88份、干酵母5份、鸡蛋76份、精盐2.5份、砂糖70份、紫薯280份、炼乳80份、杏仁碎20份。

上述的紫薯面包是通过以下步骤来实现的：

（1）将高筋面粉185份、低筋面粉46份、黄油38份、牛奶88份、干酵母5份、精盐2.5份混合，用后油法和成面团后进行发酵，时间为40min；

（2）将紫薯280份洗净后切小块，裹上保鲜膜，放入微波炉内高火叮7min，然后加入砂糖70份和炼乳80份，捣成泥，放凉备用；

（3）将发酵好的面团用手挤压出面团内部的空气，再将面团分成6等份团成小剂子，然后用保鲜膜覆盖，进行13min的发酵；