[发明专利]黑米加工甜味剂技术无效
| 申请号： | 201310499139.0 | 申请日： | 2013-10-18 |
| 公开（公告）号： | CN104543931A | 公开（公告）日： | 2015-04-29 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 刘俊 |
| 主分类号： | A23L1/236 | 分类号： | A23L1/236 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 116031 辽宁省*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 黑米 加工 甜味剂 技术 | ||
【权利要求书】：
1.黑米加工甜味剂技术，其特征在于，工艺流程如下：
（1）1份面粉加2份水调成浆，浓度为20-22波美度，用0.1%稀盐酸把pH调到6.0-6.2，加入黑米粉的0.35%氯化钙，拌匀；
（2）把装有黑米浆的大锅加热到100℃，边加热边搅拌，直至黑米粉完全黑化为止；
（3）糊化后的黑米糊温度降到85℃，立即加入α-淀粉酶，数量是黑米粉的0.03%，把淀粉酶与黑米糊混匀，保温85℃3小时后液化基本完成，此时检碘反应呈棕红色；
（4）糖化液温度降到60℃，加入黑米粉0.02%的糖化酶，保温60℃糖化7-8小时，此时检碘反应为棕黄色；
（5）糖化液的温度加热到80℃后过滤，用滤布或4层纱布过滤；
（6）用锅以文火熬制蒸发水分，浓缩至浓度达到42波美度即可。
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