[发明专利]一种南瓜芝麻球及其制作方法

权利要求书

1.一种南瓜芝麻球及其制作方法，其特征在于以下步骤：

A、将新鲜成熟的南瓜去皮去瓤，洗净之后放入沸水中煮之1-2分钟冷却后切成2毫米的小丁；

B、将切好的小丁放入蒸笼中蒸至8-10分钟后取出冷却备用；

C、按1000克糖500毫升水的比例在干净的锅中熬制成糖浆冷却后备用。

D、将新鲜成熟的芝麻2000克放入干净的锅中用小火炒7-8分钟冷却后备用；

E、将B中冷却后的小丁放入干净的锅中并加入大豆分离蛋白2%-6%，玉米淀粉5%-15%,复合磷酸盐0.2%-0.6%，卡拉胶0.1%-0.6%组成的配料，再加入佐料食盐，葱末，姜末，花椒粉，开小火掺拌18-20分钟至均匀，关掉火，在其冷却至10-12℃时，按15:1的比例放入C中熬制好的糖浆，掺拌2-3分钟至均匀，然后开小火将D中的芝麻按8:1的比例放入锅中，掺拌3-4分钟至单个小丁被芝麻全部粘附起来，此时关火冷却制成半成品南瓜芝麻球；

F、用脱水设备将E中的半成品南瓜芝麻球脱水至75%重量比一下；

G、将脱水后的南瓜芝麻球装入包装袋中真空封口，杀菌后制成南瓜芝麻球入库即可。