[发明专利]一种南瓜芝麻球及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种一种南瓜芝麻球及其制作方法，具体属于食品加工领域。 

背景技术

南瓜中含有丰富的蛋白质、膳食纤维和矿物质，经研究证实，富含亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸和酪氨酸，同时含有十分丰富矿物质，且搭配均衡，是理想的碱性食品，据《本草纲目》注，南瓜性温味甘、入脾、胃经，具有补中益气、消炎止痛、化痰排脓、解毒杀虫功能、生肝气、益肝血、保胎之效，芝麻中含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，其含有的亚油酸有调节胆固醇的作用，还有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，近几年来，随着人们健康意识的加强和天然产物研究与开发的加速，已有学者开始研究南瓜和芝麻的营养价值和生理功效，但尚未见有将南瓜和芝麻制成即食类食品的报道和产品上市。 

发明内容

针对上述不足，本发明提供了制作方法简单，配料较为普及的南瓜芝麻球及其制作方法。 

本发明是通过以下技术实现的：一种南瓜芝麻球及其制作方法，以下步骤： 

A、将新鲜成熟的南瓜去皮去瓤，洗净之后放入沸水中煮之1-2分钟冷却后切成2毫米的小丁； 

B、将切好的小丁放入蒸笼中蒸至8-10分钟后取出冷却备用； 

C、按1000克糖500毫升水的比例在干净的锅中熬制成糖浆冷却后备用。 

D、将新鲜成熟的芝麻2000克放入干净的锅中用小火炒7-8分钟冷却后备 用； 

E、将B中冷却后的小丁放入干净的锅中并加入大豆分离蛋白2%-6%，玉米淀粉5%-15%,复合磷酸盐0.2%-0.6%，卡拉胶0.1%-0.6%组成的配料，再加入佐料食盐，葱末，姜末，花椒粉，开小火掺拌18-20分钟至均匀，关掉火，在其冷却至10-12℃时，按15:1的比例放入C中熬制好的糖浆，掺拌2-3分钟至均匀，然后开小火将D中的芝麻按8:1的比例放入锅中，掺拌3-4分钟至单个小丁被芝麻全部粘附起来，此时关火冷却制成半成品南瓜芝麻球； 

F、用脱水设备将E中的半成品南瓜芝麻球脱水至75%重量比一下； 

G、将脱水后的南瓜芝麻球装入包装袋中真空封口，杀菌后制成南瓜芝麻球入库即可。 

本发明与现有技术相比，本方法制得的南瓜芝麻球，充分保留了南瓜和芝麻的营养保健成分且不肥不腻、营养丰富、食用方便，主、辅料成本低，成品物美价廉，具有广阔市场。 

具体实施方式

以下结合实施例，对本发明作进一步说明。 

实施例：一种南瓜芝麻球及其制作方法，其特征在于以下步骤： 

1、将新鲜成熟的南瓜去皮去瓤，洗净之后放入沸水中煮之1-2分钟冷却后切成2毫米的小丁。2、将切好的小丁放入蒸笼中蒸至8-10分钟后取出冷却备用。3、按1000克糖500毫升水的比例在干净的锅中熬制成糖浆冷却后备用。4、将新鲜成熟的芝麻2000克放入干净的锅中用小火炒7-8分钟冷却后备用。5、将2中冷却后的小丁放入干净的锅中并加入大豆分离蛋白2%-6%，玉米淀粉5%-15%,复合磷酸盐0.2%-0.6%，卡拉胶0.1%-0.6%组成的配料，再加入佐料食盐，葱末，姜末，花椒粉，开小火掺拌18-20分钟至均匀，关掉火，在其冷却至10-12℃时，按15:1的比例放入3中熬制好的糖浆，掺拌2-3分钟至均匀，然后开小火将4 中的芝麻按8:1的比例放入锅中，掺拌3-4分钟至单个小丁被芝麻全部粘附起来，此时关火冷却制成半成品南瓜芝麻球。6、用脱水设备将5中的半成品南瓜芝麻球脱水至75%重量比一下。7、将脱水后的南瓜芝麻球装入包装袋中真空封口，杀菌后制成南瓜芝麻球入库即可。 

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。 

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。