[发明专利]酵母菌株及其使用方法

权利要求书

1.一种分离的酵母菌株，所述菌株保藏于澳大利亚国家计量院，保藏号为V06/022712。

2.一种使用权利要求1所述的酵母的发酵方法。

3.一种包括使用第二酵母菌株和权利要求1所述的酵母菌株作为第一酵母菌株的发酵方法，所述方法包括下述步骤：将所述第一酵母菌株和所述第二酵母菌株加入发酵培养物中，从而引起由所述方法产生的发酵产物中硫醇产量的协同增加，其中，所述第二酵母菌株是酵母菌属的菌株。

4.如权利要求3所述的发酵方法，其中，所述发酵产物是酒精饮料。

5.如权利要求4所述的发酵方法，其中，所述酒精饮料是果酒。

6.如权利要求5所述的发酵方法，其中，所述果酒是白葡萄酒。

7.如权利要求6所述的发酵方法，其中，所述白葡萄酒是白苏维翁酒。

8.如权利要求3-7中任一项所述的发酵方法，其中，所述硫醇是3-巯基己基乙酸酯（3MHA）。

9.如权利要求3-7中任一项所述的发酵方法，其中，所述硫醇是3-巯基-1-己醇（3MH）。

10.如权利要求3-7中任一项所述的发酵方法，其中，所述第一酵母菌株和所述第二酵母菌株可以同时加入发酵物中。

11.如权利要求3-7中任一项所述的发酵方法，其中，所述酵母菌属的菌株是VL3、VIN7、X5或MERIT。

12.一种发酵酵母发酵剂，所述发酵剂包括使发酵产物中的硫醇协同增加的至少两种酵母菌株，其中，所述至少两种酵母菌株包括酵母菌属的菌株和权利要求1所述的酵母菌株。

13.如权利要求12所述的发酵酵母发酵剂，其中，权利要求1所述的酵母菌株占存在于所述发酵剂中总酵母的比例超过10%。

14.如权利要求13所述的发酵酵母发酵剂，其中，权利要求1所述的酵母菌株占存在于所述发酵剂中总酵母的比例超过50%。

15.如权利要求14所述的发酵酵母发酵剂，其中，权利要求1所述的酵母菌株占存在于所述发酵剂中总酵母的比例为90%。

16.如权利要求12-15中任一项所述的发酵酵母发酵剂，其中，所述硫醇的协同增加是3-巯基己基乙酸酯（3MHA）的协同增加。

17.如权利要求12-15中任一项所述的发酵酵母发酵剂，其中，所述硫醇的协同增加是3-巯基-1-己醇（3MH）的协同增加。

18.如权利要求12-15中任一项所述的发酵酵母发酵剂，其中，所述酵母菌属的菌株是VL3、VIN7、X5或MERIT。

19.一种制备发酵产物的方法，所述方法包括使用权利要求12-18中任一项所述的发酵剂，其中，所述方法包括将所述发酵剂加入发酵培养物的步骤。

20.一种包括使用如权利要求1所述的酵母菌株的发酵方法，其中，所述方法包括将所述酵母菌株加入发酵培养物中的步骤，所述酵母菌株在发酵条件下能从氨基酸获得氮和/或碳；以及所述酵母菌株不以葡萄糖或果糖作为其唯一的碳源。

21.如权利要求20所述的方法，其中，所述氨基酸是脯氨酸。

22.一种包括将脯氨酸加入发酵培养物中的步骤的发酵方法，其中，所述方法包括将如权利要求1所述的酵母菌株加入所述发酵培养物中的步骤，所述脯氨酸在所述发酵培养物中是所述酵母菌株的氮源和/或碳源。

23.一种包括使用两种酵母菌株的发酵方法，其中，所述方法包括将所述菌株加入发酵培养物中的步骤，所述菌株的每一种均能从不同的来源获得氮和/或碳；其中，所述两种酵母菌株中的一种是如权利要求1所述的酵母菌株。

24.一种增强发酵产物风味的方法，所述方法包括在发酵培养物中使用权利要求1所述的酵母菌株或权利要求12-18中任一项所述的酵母发酵剂，所述方法包括将所述酵母菌株或所述发酵剂加入发酵培养物中的步骤。