[发明专利]一种坚果风味豆腐及其制备方法

权利要求书

1.一种坚果风味豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料组成：大豆300-310、核桃仁30-32、杏仁25-28、巴旦木32-34、花生40-42、莲子20-22、百合15-16、黑芝麻10-12、荷叶5-6、绿茶8-10、山楂核2-3、酢浆草3-4、地黄叶2-3、葡萄糖酸内酯适量、保健添加剂4-5、水适量。

2.根据权利要求l所述的坚果风味豆腐的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）核桃仁、杏仁、巴旦木、花生、黑芝麻洗净晾干，磨粉过100目筛，得料a；

（2）莲子、百合洗净加5-8倍量水同煮2-3小时，冷凉后打磨成浆，得料b；

（3）荷叶、绿茶、山楂核、酢浆草、地黄叶加5-6倍量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液为料c；

（4）选取优质饱满无霉变的大豆，去除杂质后清洗干净，加5-8倍量水浸泡6-10小时至大豆完全吸水膨胀；加6-8倍水打磨成生豆浆，过100目滤网；

（5）将料a、料b、料c、生豆浆倒入锅中用文火煮，并不断搅拌，煮沸后改用大火继续煮沸4min-8min；

（6）熟豆浆过100目滤网后冷却至70℃-80℃，调节pH为6.5-7，倒入保健添加剂、葡萄糖酸内酯溶液搅拌均匀，静置25min-35min至完全凝固为豆腐脑；

（7）将豆腐脑倒入模具中压制15min-20min，压强为1kPa-3kPa；

（8）取出成型的豆腐，切块密封包装。

3.根据权利要求l所述的营养保健添加剂，其特征在于，由下列重量份的原料制成：灸甘草20-25、牡丹皮1-2、黄芪10-12、螺旋藻2-3、葡萄叶3-4、火麻仁2-3、党参1-2、益智仁1-2、蜜桶花5-6、淫羊藿1-2、薏仁油1-2、胚芽米汤10-12、水适量；制备方法为：将灸甘草、牡丹皮、黄芪、螺旋藻、葡萄叶、火麻仁、党参、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加适量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液；将其它剩余成分与所得浸提液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。