[发明专利]一种坚果风味豆腐及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种豆腐及其制备方法。

背景技术

大豆是蛋白质含量极其丰富而又十分廉价的食物。可它的境遇曾一度尴尬，煮熟的大豆难以引起人们的食欲，并且会使肠胃胀气。人们需要更好的大豆食用方式，后来，用盐卤点制豆浆而发明了豆腐。豆腐的诞生彻底改变了大豆的命运。豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用，变得更加容易；豆腐柔软变通的个性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间，豆腐也因此被制作出品类繁多的菜肴，以适应不同地区人们的口味和喜好。所有这些，让普通的大豆得到了升华。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，黑豆、大豆、白豆、豌豆、花生豆和绿豆等，都可用来制作豆腐，且品种齐全，花样繁多，具有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生保健、益寿延年的美食佳品。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种坚果风味豆腐及其制备方法。

为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：坚果风味豆腐由以下重量份的原料组成：大豆300-310、核桃仁30-32、杏仁25-28、巴旦木32-34、花生40-42、莲子20-22、百合15-16、黑芝麻10-12、荷叶5-6、绿茶8-10、山楂核2-3、酢浆草3-4、地黄叶2-3、葡萄糖酸内酯适量、保健添加剂4-5、水适量。其中营养保健添加剂由以下重量份的原料组成：灸甘草20-25、牡丹皮1-2、黄芪10-12、螺旋藻2-3、葡萄叶3-4、火麻仁2-3、党参1-2、益智仁1-2、蜜桶花5-6、淫羊藿1-2、薏仁油1-2、胚芽米汤10-12、水适量。

本发明的坚果风味豆腐制备过程按以下步骤进行：

（1）核桃仁、杏仁、巴旦木、花生、黑芝麻洗净晾干，磨粉过100目筛，得料a；

（2）莲子、百合洗净加5-8倍量水同煮2-3小时，冷凉后打磨成浆，得料b；

（3）荷叶、绿茶、山楂核、酢浆草、地黄叶加5-6倍量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液为料c；

（4）选取优质饱满无霉变的大豆，去除杂质后清洗干净，加5-8倍量水浸泡6-10小时至大豆完全吸水膨胀；加6-8倍水打磨成生豆浆，过100目滤网；

（5）将料a、料b、料c、生豆浆倒入锅中用文火煮，并不断搅拌，煮沸后改用大火继续煮沸4min-8min；

（6）熟豆浆过100目滤网后冷却至70℃-80℃，调节pH为6.5-7，倒入保健添加剂、葡萄糖酸内酯溶液搅拌均匀，静置25min-35min至完全凝固为豆腐脑；

（7）将豆腐脑倒入模具中压制15min-20min，压强为1kPa-3kPa；

（8）取出成型的豆腐，切块密封包装。

    另外，营养保健添加剂的制作方法为：将灸甘草、牡丹皮、黄芪、螺旋藻、葡萄叶、火麻仁、党参、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加适量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液；将其它剩余成分与所得浸提液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。

本发明的有益效果：将精选的大豆浸泡后研磨成浆，核桃仁、杏仁、花生磨粉，莲子、将精选的大豆浸泡后研磨成浆，核桃仁、杏仁、花生磨粉，莲子、百合等其它成分加水磨浆，过滤去渣，与大豆浆合并，煮熟后点卤水，配料中加入了保健中药成分，制备的坚果风味豆腐具有口味独特，营养丰富，有益健康等优点。

具体实施方式

坚果风味豆腐，由以下重量份（kg）的原料组成：

大豆300、核桃仁30、杏仁28、巴旦木32、花生42、莲子20、百合16、黑芝麻10、荷叶6、绿茶8、山楂核3、酢浆草4、地黄叶2、葡萄糖酸内酯适量、保健添加剂4、水适量。

其中营养保健添加剂由以下重量份（kg）的原料组成：灸甘草25、牡丹皮2、黄芪12、螺旋藻3、葡萄叶3、火麻仁2、党参2、益智仁1、蜜桶花6、淫羊藿2、薏仁油2、胚芽米汤12、水适量。

制备方法，包括如下步骤：