[发明专利]一种添加海蓬子的食用盐的制备方法

说明书

技术领域

    本发明属于食品调味料领域，涉及海蓬子盐功能化的保健食用盐及其制备方法，更具体的说是一种将海蓬子盐、糊精、调味料、抗结剂等按照先后顺序、一定比例混入商品盐后制备出一种在调味的同时实现保健作用的食用盐的制备方法。

背景技术

    俗话说：“无盐不出味”， 食盐从古自今便是人们生活中必不可少的，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料，在菜肴中适当放点盐，既调味又有利人体健康，但传统的食盐，钠含量过高容易导致人体出现高血压、水肿、心血管疾病等慢性病，且功能性单一。因此如何在保证食盐调味的同时，降低钠含量，开发食盐的健康功效已经成为了食品调味料领域的研究焦点。

　　海蓬子植物盐是利用海蓬子进行加工、生产，工艺独特，符合食品法规和环保要求、具有有益的生物学效应并对人体健康具有一定促进作用的新型食用盐。

　　海蓬子属于藜科海蓬子属植物，在盐生植物分类中，属于肉质化真盐生植物，是一种有梗无叶的一年生草本植物（张颂培，2001）。海蓬子俗称海芦笋或海豆，是鲜美多汁、口感极佳的绿色时令蔬菜，它富含有人体必需的8种氨基酸、食用纤维及微量元素和维生素，其中必需氨基酸，占氨基酸总量的37%，与非必需氨基酸的比值为58%，蛋白质量较好，在非必需氨基酸中鲜味氨基酸——谷氨酸、天冬氨酸含量较高，对提高海蓬子制品的风味有很大的帮助。其嫩尖富含维生素A、C和矿质元素，如钠、钾、钙、镁，以及多种人体所必需的微量元素，如碘、铁、铜、锌、锰等（Atria等，1997）。其矿物质以钠盐为主，而 K、Mg、Ca、Fe等元素含量与一般蔬菜相当，镉、汞、铅和砷的含量均低于GB2762-2005《食品中污染物限量》标准中蔬菜的指标，符合食品卫生要求。海蓬子嫩茎中含有天然的植物保健盐和天然的植物碱（微角皂甙)，食用后可与人体血液中的脂肪酸中和，产生盐和水自然代谢， 因此，食用后能够清除血管壁上的胆固醇，降低血压、血脂，促进脂肪向肌肉细胞转化，促进肝脏的新陈代谢， 提高人体免疫力及预防帕金森病，具有明显的保健作用。海蓬子植株组织液富含大量的盐分，是一种比较理想的制作植物盐的原料。其茎的灰分含量高达3.8-3.2%。海蓬子油脂中的脂肪酸种类较多，其中油酸为12%、亚油酸为71%、亚麻酸为3%，不饱和脂肪酸(UFA)含量高达86%。亚油酸等多不饱和脂肪酸，具有明显降血脂、降血压、降低心血管疾病发病率等作用，有较高的营养保健作用。

    以海蓬子为主要原料制作的海水蔬菜植物盐已经在国外市场大量销售。从海蓬子的生物学特性可知，其非常适合作为保健型植物盐的添加原料，目前将海蓬子加工成调味料的专利主要有：发明名称为一种海芦笋调味汤料的制备方法，专利号为CN201010192855.0，该制备过程是先取洗净的新鲜海蓬子榨汁，然后加入1~15%的麦芽糊精喷雾干燥，再取喷雾干燥后的海蓬子粉末加食盐、味精、胡椒粉、生姜粉、白砂糖、黄原胶等混合均匀，称量包装即得成品，该法虽然生产工艺简单，但加入的其他调味原料过多，该发明仅为一种调味汤料使用，不可作为普通的家用食盐使用，且发明中未对调味品进行抗结块处理，研究发现海蓬子植物盐非常容易吸潮结块， 故一旦暴露在空气中很快结块， 以致产品难以保证调味效果，不便使用，因此该发明的应用范围极为有限。

    专利号CN201210289559.1公开了一种海蓬子植物盐的制备方法及应用，该方法以海蓬子茎或嫩籽荚为原料， 经历漂烫、捣碎、过滤、浓缩、干燥等工序制得，植物盐内加入硫酸钙及可溶性淀粉组成的防潮剂和鸡肉香精粉、5’一肌苷酸钠+5’一鸟核酸钠、味精和蒜油香精中的一种或几种便制得了海蓬子调味料，该方法工艺简单，但对操作条件要求较为苛刻，该发明中的食盐完全采用海蓬子制作，海蓬子中的重金属等污染物容易残留，且该发明原料成本高昂，不适合于广大中低端消费者使用。因此该发明所述植物盐不具普遍适用性。

    专利CN101791108A公开了一种海芦笋水溶性生物盐及其制备方法， 该方法首先将采集的海芦笋地上部分清洗干净，然后粉碎至过60~100目筛，随后加入清洁水进行打浆，浆液经固液分离后液汁浓缩，再经喷雾干燥，便可制得海蓬子水溶性生物盐。该发明海蓬子未经高温处理，成品生物盐可能存在气味、颜色等，影响消费者的使用弊端，且制作过程很难保证海蓬子的充分利率，生物盐的有效成分全部为海蓬子，成本较高，而且较难保障成品盐的口感。

    据发明人所知，目前并无相关专利及文献报道将海蓬子添加入商品食盐内，以提高其口感和保健性的发明或产品。

 

发明内容