[发明专利]一种具有减肥功能的含蕨麻提取物的青稞全粉饼干

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域中的一种功能性饼干，尤其涉及一种具有减肥功能的含蕨麻提取物的青稞全粉饼干。

背景技术

厥麻是青藏高原的一种特有经济作物，又名蕨麻，既可做药物治病强身，又可作食品制作美食，味道独特，口感细腻，应用历史悠久，民族特色显著。公元8世纪的藏医经典著作《月王药诊》、《四部医典》就有厥麻（蕨麻）的记载。

青稞在青藏高原上种植已有400万年的历史，是藏族人民的主要粮食。由于含有大量的膳食纤维及β-葡聚糖等，青稞有着广泛的药用和营养价值。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种携带方便的具有减肥功能的含蕨麻提取物的青稞全粉饼干。

为解决上述问题，本发明所述的一种具有减肥功能的含蕨麻提取物的青稞全粉饼干，其特征在于：该饼干由下述重量份原料混合均匀后在100~250℃温度下烘焙5~30分钟后，按12g/块、2块/袋分装所得：蕨麻提取物2~10份，青稞全粉60~80份，牦牛奶粉5~20份，亚麻油0.5~15，食盐0.2~2.0份，赤藓糖醇1~10份，小苏打0.3~1.8份，水90~150份。

所述蕨麻提取物是指首先将蕨麻的块根清洗干净后粉碎至20~60目，得到蕨麻粉；然后，所述蕨麻粉用水按1kg：8L~20L的比例进行提取，提取次数为1~3次，提取时间为0.5~4h，合并提取液；最后，所述提取液经减压浓缩至相对密度为1.1~1.4后喷雾干燥至恒重，自然冷却后即得含蕨麻多糖10%以上的蕨麻提取物。

所述减压浓缩的条件是指压力为-0.03MPa~-0.09MPa，温度为60~90℃。

所述喷雾干燥条件是指进风温度为80~150℃，塔内温度为50~90℃，排风温度为60~90℃。

所述青稞全粉是指首先将青稞籽粒洗净后在20~90℃温度下烘干至青稞籽粒含水量为1~10%；然后，在50~350 ℃温度下烘焙3~60分钟后粉碎；最后，过20~200目筛即得。

所述牦牛奶粉是指将牦牛鲜奶经20~100℃灭菌后，在进风温度为60~130℃、塔内温度为50~80℃、排风温度为50~90℃的条件下喷雾干燥至恒重，经自然冷却后即得。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

1、本发明结合了青藏高原蕨麻及青稞的优势，将蕨麻的有效成分与青稞混合，制成饼干，解决了蕨麻只有在餐桌才能吃到的情况，同时不含小麦粉等精粉，不含防腐剂和食用香精。

2、本发明以青稞全粉取代小麦粉，提高了膳食纤维含量，含有蕨麻多糖，具有减肥的功效。

以健康昆明种小白鼠为实验对象，体重18~22 g，雌雄各半，有甘肃中医学院SPF级实验动物中心提供，随机分为4组，每组10只，分别为空白对照组和含蕨麻提取物的青稞全粉饼干低、中、高3个剂量组，连续灌胃小鼠20天，实验结果参见表1：

表1：小鼠体重变化实验

*与对照组比较P<0.05； ** P<0.01。

实验表明含蕨麻提取物的青稞全粉饼干不增加动物体重。

3、本发明口感香甜、营养合理、能满足不同人群需要，具有单位体积的热含量低、营养成分均衡（参见表2、表3）、携带方便、口味微甜、久吃不厌的特点，既可作为减肥功能的保健食品，也可广泛用作方便食品、旅游休闲食品。

表2：本发明营养成分表（100g含量）

表3：国内外同类产品列表

具体实施方式

实施例1     一种具有减肥功能的含蕨麻提取物的青稞全粉饼干，该饼干由下述重量份（kg/kg）原料混合均匀后在100℃温度下烘焙30分钟后，按12g/块、2块/袋分装所得：蕨麻提取物2份，青稞全粉60份，牦牛奶粉5份，亚麻油0.5，食盐0.2份，赤藓糖醇1份，小苏打0.3份，水90份。

其中：蕨麻提取物是指首先将蕨麻的块根清洗干净后粉碎至20目，得到蕨麻粉；然后，蕨麻粉用水按1kg：8L的比例进行提取，提取次数为1次，提取时间为0.5h，合并提取液；最后，提取液在压力为-0.03MPa、温度为60℃的条件下经减压浓缩至相对密度为1.1~1.4后，再在进风温度为80℃、塔内温度为50℃、排风温度为60℃的条件下喷雾干燥至恒重，自然冷却后即得含蕨麻多糖10%以上的蕨麻提取物。