[发明专利]一种蜂蜜加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工工艺，尤其涉及一种蜂蜜加工工艺。

背景技术

蜂蜜是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸，主要作为营养滋补品、药用和加工蜜饯食品及酿造蜜酒之用，也可以替食糖作调味品。其作为营养丰富的天然滋养食品，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效，对少年儿童咳嗽治疗效果很好。作为一种天然食品，可以被人体直接吸收，而不需要酶的分解。对妇、幼特别是老人更具有良好保健作用，被称为“老人的牛奶”。采集的原料蜜中含有各种杂质，包括机械杂质和酵母菌，而且蜂蜜有液相和晶相两种状态，原料蜜中可能仅含其中一种，也可以两种都含有，因此原料蜜需经过一系列的工艺加工为干净、稳定的成品蜜。

现有的蜂蜜加工工艺，过滤效率和过滤质量有待于进一步提升。

发明内容

本发明克服了现有技术的不足，提供一种提升过滤效率和质量的蜂蜜加工工艺。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案为：一种蜂蜜加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

（1）原料蜜验收：原料蜜包括原料蜂蜜和杂质，原料蜂蜜淀粉酶值在8°以上；

（2）a.融化：加热温度为45～60℃ ,根据原料蜜状态，加热时间为30～60min,或4～8h；

b.过滤：在40℃以上状态下于密封装置中进行加压过滤去除杂质和较大粒晶体；

（3）真空浓缩：在真空度720mmHg、温度45～55℃条件下于真空浓缩设备中浓缩过滤后的蜂蜜，同时利用回收装置收集蜂蜜受热挥发的芳香族挥发性物质，并重新溶入真空浓缩后的成品蜜中；

（4）冷却：将真空浓缩后的蜂蜜尽快降低温度至38-42℃；

所述过滤步骤包括依次进行的粗滤、细滤和精滤，细滤的温度相对于粗滤的温度提高，精滤的温度相对于细滤的温度提高。

优选的，所述原料蜂蜜包括液相，所述杂质包括处于液相中的受热易散发异味的机械杂质，所述粗滤在融化之前于室温下进行，除去杂质和较大粒晶体。

优选的，所述原料蜂蜜全部为液相，融化时在45～60℃的水浴中加热至45℃, 时间30～60min。

优选的，所述原料蜂蜜包括晶相，融化时在60℃的水浴加热4～8h。

优选的，所述粗滤在融化步骤后于38-42℃进行，除去杂质和较大粒晶体。

优选的，粗滤后，将蜂蜜升温至60-65℃进行所述的细滤，较粗滤除去更为细小的杂质。

优选的，细滤后，以高于所述细滤温度2-3℃的温度进行所述的精滤，较细滤除去更为细小的杂质。

优选的，所述原料蜂蜜包括晶相，在细滤后、精滤前进行解晶，所述解晶为先将蜂蜜通过换热器升温至82～85℃,后在保温罐中保持5min后, 再迅速冷却至50℃以下。

优选的，在粗滤后、细滤前，将浓度依次为35Be～37Be、38Be～40Be和41Be～43Be的三种蜂蜜按照重量比1:2:1的比例混合。

优选的，所述蜂蜜加工工艺还包括在所述真空浓缩和冷却步骤之间进行脱气，所述脱气包括采用真空抽气、夹套保温蜂蜜,蜂蜜温度不超过45℃。

本发明解决了背景技术中存在的缺陷，具有如下有益效果：

1.本发明的蜂蜜加工工艺，根据不同的原料蜜状态设定不同的加热时间，更具有针对性，不仅能保证融化的质量和后续步骤的顺利进行，而且有助于提高效率，减少不必要的时间浪费。另外，过滤分三道进行，且过滤温度差异化设置，有助于提高各道和整体过滤工序的效率以及成品蜜的纯度。

2.对于包含液相且液相中含有受热易散发异味的机械杂质的原料蜜，特别设计粗滤在融化之前于室温下进行，以防止融化中上述杂质散发出异味, 被蜂蜜吸收，有助于提高成品蜜质量。

3.对于原料蜂蜜全部为液相的原料蜜，融化的参数为45～60℃水浴中加热至45℃, 时间30～60min，有利于下一工序的进一步升温、杀菌, 同时保证了蜂蜜的淀粉酶值不降低。

4. 对于原料蜂蜜包含晶相的原料蜜，融化时在60℃的水浴加热4～8h，不仅有利于杀菌和保证淀粉酶值不降低, 同时对蜂蜜的初步融晶起到了关键作用。

5. 包含晶相的原料蜜，可在细滤后、精滤前进行解晶，本发明特有的解晶工艺能防止蜂蜜短期内结晶，并起到很好的杀菌作用, 杀菌率可达70%以上。

6.粗滤后，将三种不同浓度的蜂蜜混合，再进行细滤等后续工序，有利于延长保藏时间。