[发明专利]一种野木瓜果干的加工方法

权利要求书

1.一种野木瓜果干的加工方法，其特征在于：所述加工方法的具体步骤为：

（1）、原料挑选：选取个体大，无机械伤、病斑，8～9分成熟，果面部分呈黄绿色的果实；

（2）、切片：将野木瓜纵切成长5～6cm、宽2～3cm、厚0.2～0.3cm长片，除去种子及瓤、洗去杂质，得到野木瓜果片；

（3）、野木瓜果片脱苦去酸：将切好的野木瓜果片放入清水中浸泡24小时，每8小时换水1次，除去野木瓜的苦味及部分酸味，沥干，备用；

（4）、木质纤维分解软化：将沥干脱苦后的野木瓜果片在95～100℃沸水中煮10～15min，捞起沥干；

（5）、糖渍液的制备：按重量百分比：野木瓜果片60%、白砂糖20%、果葡萄糖浆10%、刺梨汁7%、蜂蜜3%配制成糖渍液备用；

（6）、糖渍：将野木瓜果片放入糖渍桶中并加入糖渍液轻轻搅拌混匀，糖浸12～24h；

（7）、真空渗糖：将糖渍野木瓜果片及其糖液放入真空糖渍锅内，在0.08兆帕真空度下糖渍2h让糖液充分渗透进入野木瓜果片组织内；

（8）、摆盘：将糖渍好的野木瓜果片均匀摆放在不锈钢烘盘中，放在烘架上，送进烘房；

（9）、干燥：先在55℃下烘1小时后，再升温到60℃，烘2.5小时，含水量≤20～25％即可；

（10）、质检：按产品标准验；

（11）、包装、入库：将通过检验的野木瓜果干称量并包装、入库。