[发明专利]一种野木瓜果干的加工方法

说明书

技术领域

 本发明属于食品加工领域，特别涉及一种野木瓜果干的加工方法。

 

背景技术

野木瓜又名铁脚梨、木瓜突等。享有“百益之果”美称，可以生产饮料、食品、保健品、药品、化妆品、色素等200多个品种。生长在海拔800多米以上的高山上，是一种名实相符的天然、纯绿色、有机食用果品。但是如果野木瓜果干的处理工艺不同，其口感也大不相同，处理不好的野木瓜果干会存在一种苦涩味，而且其营养成分也会严重受损。

 

发明内容

     本发明的目的是提供一种新型野木瓜果干的加工方法，从而解决野木瓜因处理不好所具有的苦涩味。

一种野木瓜果干的加工方法，其具体步骤为：

（1）、原料挑选：选取个体大，无机械伤、病斑，8～9分成熟，果面部分呈黄绿色的果实；

（2）、切片：将野木瓜纵切成长5～6cm、宽2～3cm、厚0.2～0.3cm长片，除去种子及瓤、洗去杂质，得到野木瓜果片；

（3）、野木瓜果片脱苦去酸：将切好的野木瓜果片放入清水中浸泡24小时，每8小时换水1次，除去野木瓜的苦味及部分酸味，沥干，备用；

（4）、木质纤维分解软化：将沥干脱苦后的野木瓜果片在95～100℃沸水中煮10～15min，捞起沥干；

（5）、糖渍液的制备：按重量百分比：野木瓜果片60%、白砂糖20%、果葡萄糖浆10%、刺梨汁7%、蜂蜜3%配制成糖渍液备用；

（6）、糖渍：将野木瓜果片放入糖渍桶中并加入糖渍液轻轻搅拌混匀，糖浸12～24h；

（7）、真空渗糖：将糖渍野木瓜果片及其糖液放入真空糖渍锅内，在0.08兆帕真空度下糖渍2h让糖液充分渗透进入野木瓜果片组织内；

（8）、摆盘：将糖渍好的野木瓜果片均匀摆放在不锈钢烘盘中，放在烘架上，送进烘房；

（9）、干燥：先在55℃下烘1小时后，再升温到60℃，烘2.5小时，含水量≤20～25％即可；

（10）、质检：按产品标准验；

（11）、包装、入库：将通过检验的野木瓜果干称量并包装、入库。

    采用本发明加工方法生产出的野木瓜果干口感独特、营养丰富，是一种倍受人们青睐的保健、休闲、旅游食品。

具体实施方式

野木瓜皮薄、肉厚、质嫩、味甘酸、气香、品质优良。野木瓜花腊月含苞，初春开放，花期长达三个月，奇特的果上花艳丽动人；野木瓜果无蒂，似直接钉在枝上，或朝天，或左右横向，不象其它果类朝下悬挂，果成熟后，香气浓郁，不易腐烂。因此民间有野木瓜花神奇、果神奇、功效神奇的说法。历代古书《本草纲目》、《本草遗失》、《日华子本草》、《证类本草》……及《中药大辞典》记载，野木瓜具有平肝和胃、生津止渴、活血通经、滋脾健胃等功能。能治吐泻转筋、心膈痴唾、湿脾、脚气、水肿、痢疾、霍乱、头风、心痛、阳痿早泄、增强性功能等。因此，本发明根据野木瓜的独有特性和市场需求，经过多次实践，研制出一种营养型野木瓜果干的加工方法。

一种营养型野木瓜果干的加工方法，其具体步骤为：

（1）、原料挑选：选取个体大，无机械伤、病斑，8～9分成熟，果面部分呈黄绿色的果实；

（2）、切片：将野木瓜纵切成长5～6cm、宽2～3cm、厚0.2～0.3cm长片，除去种子及瓤、洗去杂质，得到野木瓜果片；

（3）、野木瓜果片脱苦去酸：将切好的野木瓜果片放入清水中浸泡24小时，每8小时换水1次，除去野木瓜的苦味及部分酸味，沥干，备用；

（4）、木质纤维分解软化：将沥干脱苦后的野木瓜果片在95～100℃沸水中煮10～15min，捞起沥干；

（5）、糖渍液的制备：按重量百分比：野木瓜果片60%、白砂糖20%、果葡萄糖浆10%、刺梨汁7%、蜂蜜3%配制成糖渍液备用；

（6）、糖渍：将野木瓜果片放入糖渍桶中并加入糖渍液轻轻搅拌混匀，糖浸12～24h；

（7）、真空渗糖：将糖渍野木瓜果片及其糖液放入真空糖渍锅内，在0.08兆帕真空度下糖渍2h让糖液充分渗透进入野木瓜果片组织内；

（8）、摆盘：将糖渍好的野木瓜果片均匀摆放在不锈钢烘盘中，放在烘架上，送进烘房；

（9）、干燥：先在55℃下烘1小时后，再升温到60℃，烘2.5小时，含水量≤20-25％即可；

（10）、质检：按产品标准验；

（11）、包装、入库：将通过检验的野木瓜果干称量并包装、入库。

    采用本发明加工方法生产出的野木瓜果干口感独特且去除掉了野木瓜原有的苦涩味，而且营养丰富、口感舒适，是一种非常好的保健食品。同时采用本发明生产野木瓜果干周期仅为传统工艺的1/6，相当于生产效率提高了6倍。