[发明专利]一种超高浓麦汁的制备方法

权利要求书

1.一种超高浓麦汁的制备方法，其特征在于取适量麦芽，粗粉碎，将投料水用乳酸调pH至5.2，然后以料水比1:2.5–1:8.5（w/w）将麦芽与水混合得到醪液，所得到的醪液进行多酶协同分段糖化，糖化完成后过滤得澄清麦汁，再添加酒花颗粒进行煮沸，煮沸结束后添加高麦芽糖浆定型至20oP。

2.根据权利要求1所述的超高浓麦汁制备方法，其特征是所述的多酶协同分段糖化工艺为：醪液中加入复合蛋白酶和中性蛋白酶的混合物于40~45℃保温25~30 min，所述复合蛋白酶和中性蛋白酶的总添加量为0.1–1 g/L醪液, 复合蛋白酶和中性蛋白酶的质量比为 0.3:1–3:1；然后升温至50~55℃加入风味蛋白酶，加入量为0.15–1 g/L醪液，糖化25~30 min；升温至60~63℃，再次加入复合蛋白酶，加入量为0.05–0.5 g/L醪液，维持25~30 min；升温至70~72℃，糖化8~10 min；最后升温至76~78℃，灭酶10 ~15min；所述升温的速度均为1℃/min；再经过滤得澄清麦汁，添加酒花颗粒0.1%（w/w）在煮沸锅里煮沸80~90 min，回旋沉淀，澄清麦汁中添加高麦芽糖浆定型至20oP。

3.根据权利要求2所述的超高浓麦汁制备方法，其特征是所述的多酶协同分段糖化工艺为：醪液中加入复合蛋白酶和中性蛋白酶的混合物于45℃保温30 min，所述复合蛋白酶和中性蛋白酶的总添加量为0.1–1 g/L醪液, 复合蛋白酶和中性蛋白酶的质量比为 0.3:1–3:1；然后升温至55℃加入风味蛋白酶，加入量为0.15–1 g/L醪液，糖化30 min；升温至63℃，再次加入复合蛋白酶，加入量为0.05–0.5 g/L醪液，维持30 min；升温至72℃，糖化10 min；最后升温至78℃，灭酶10 min；所述升温的速度均为1℃/min；再经过滤得澄清麦汁，添加酒花颗粒0.1%（w/w）在煮沸锅里煮沸90 min，回旋沉淀，澄清麦汁中添加高麦芽糖浆定型至20oP。