[发明专利]一种固体山葡萄酒及其使用方法

说明书

技术领域

 本发明属食品加工领域，涉及山葡萄酒，尤其是涉及一种固体山葡萄酒。

背景技术

山葡萄的果粒较小、皮厚、色素浓、糖度低、酸度高、单宁含量高，营养丰富。山葡萄酒中白藜芦醇、微量元素、黄酮、花色素苷等成分含量均高于葡萄酒。用山葡萄为原料酿成的山葡萄酒，不但品质优良，独具一格，而且它是中国特有的产品。

按照山葡萄酒中是否含CO2可将山葡萄酒分为如下种类：

1．静态山葡萄酒：不含CO2气体的山葡萄酒。

2．起泡酒和汽酒：含有一定量CO2气体的山葡萄酒，又分为两类：①起泡山葡萄酒：所含CO2是山葡萄酒发酵过程中自然产生的。②山葡萄汽酒：用人工的方法将CO2添加到山葡萄酒中的。CO2可以使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种固体山葡萄酒，同时提供了其使用方法。

用本发明的固体山葡萄酒制作葡萄酒时简单、方便、快捷。

一种固体山葡萄酒，其包括以下重量份的组分：山葡萄粉15～25，白砂糖45～55，酒石酸0.4～0.6，酒石酸钠0.2～0.3，活性干酵母0.05～0.1。

所述的山葡萄粉是山葡萄清汁经浓缩、喷雾干燥或冷冻干燥制成的山葡萄粉；

所述的活性干酵母为葡萄酒活性干酵母。

制作方法：按常规方法将山葡萄粉、白砂糖、酒石酸、酒石酸钠、活性干酵母分别粉碎、过筛、按重量份比例配料、混合均匀即可。

上述固体山葡萄酒的使用方法，包括以下步骤：

⑴将1～2重量份的固体山葡萄酒溶于10重量份的饮用水中，全部溶解后，灌入酒瓶；

⑵用软木塞将酒瓶口密封后，置于20-25℃条件下，保温发酵5-7d。

⑶将发酵结束的山葡萄酒置于5-10℃条件下，静置10-15d。

经过⑴、⑵、⑶步骤后，即制成一瓶含酒精、二氧化碳气体的起泡山葡萄酒。

该发明是基于以下原理完成的：正常的饮用水中都会含有一定量的溶解氧，固体山葡萄酒中的酵母在有氧气、营养物质及温度、pH值适宜的条件下，可以迅速生长繁殖，伴随着酵母菌的快速增值，水中的氧气会大量消耗，酵母在氧气浓度较低的情况下，会进行无氧呼吸，将山葡萄粉、白砂糖中的碳水化合物转化为乙醇、二氧化碳等，其反应式：C6H12O6(葡萄糖）=2C2H5OH（乙醇）+2CO2（二氧化碳）+ H2O（水）。因此，经过5-7d的发酵后，就制成了一瓶含有酒精及二氧化碳气体的起泡山葡萄酒。发酵结束，于5-10℃条件下静置7-10d，称为山葡萄酒的后发酵，是为了丰富产品的风味。

四、具体实施方式 

实施例1： 

原料配比（重量份）

山葡萄粉15，白砂糖45，酒石酸0.4，酒石酸钠0.2，活性干酵母0.05。

制作方法：按常规方法将山葡萄粉、白砂糖、酒石酸、酒石酸钠、活性干酵母分别粉碎、过筛、按重量份比例配料、混合均匀即可。

⑴将2重量份的固体山葡萄酒溶于10重量份的饮用水中，全部溶解后，灌入酒瓶；

⑵用软木塞将酒瓶口密封后，置于20-25℃条件下，保温发酵5-7d。

⑶将发酵结束的山葡萄酒置于5-10℃条件下，静置10-15d。

经过⑴、⑵、⑶步骤后，即制成一瓶含酒精、二氧化碳气体的起泡山葡萄酒。

实施例2： 

原料配比（重量份）

山葡萄粉25，白砂糖55，酒石酸0.6，酒石酸钠0.3，活性干酵母0.1。

制作方法：按常规方法将山葡萄粉、白砂糖、酒石酸、酒石酸钠、活性干酵母分别粉碎、过筛、按重量份比例配料、混合均匀即可。

使用方法：

⑴将1重量份的固体山葡萄酒溶于10重量份的饮用水中，全部溶解后，灌入酒瓶；

⑵用软木塞将酒瓶口密封后，置于20-25℃条件下，保温发酵5-7d。

⑶将发酵结束的山葡萄酒置于5-10℃条件下，静置10-15d。

经过⑴、⑵、⑶步骤后，即制成一瓶含酒精、二氧化碳气体的起泡山葡萄酒。

实施例3：

原料配比（重量份）

山葡萄粉20，白砂糖50，酒石酸0.5，酒石酸钠0.2，活性干酵母0.07。

制作方法：按常规方法将山葡萄粉、白砂糖、酒石酸、酒石酸钠、活性干酵母分别粉碎、过筛、按重量份比例配料、混合均匀即可。

使用方法：

⑴将1.5重量份的固体山葡萄酒溶于10重量份的饮用水中，全部溶解后，灌入酒瓶；