[发明专利]一种洁净耐存储咸蛋的加工方法及其蛋黄存储方法

权利要求书

1.一种洁净耐存储咸蛋的加工方法，其特征在于包括以下步骤：以产出不超过五天的洁净无破损、大小均匀的新鲜蛋为原料，以饮用水为溶剂，分别以食盐、山梨酸钾、柠檬酸为溶质，配制成洁净咸蛋腌制液，用所配制的腌制液对新鲜蛋进行清洗消毒，然后风干，再用腌制液在避光、阴凉的恒温下腌制即可。

2.根据权利要求1所述的一种洁净耐存储咸蛋的加工方法，其特征在于其具体加工步骤如下：

a、挑选原料蛋：挑选产出不超过5天且无污染、无裂纹，重量差异不超过10g的新鲜蛋；

b、原料蛋清洗消毒：采用腌制液对挑选出的新鲜蛋进行清洗消毒，然后风干；

c、原料蛋装缸：将风干的新鲜蛋装入腌制容器至离容器口5～6cm高，在新鲜蛋上盖一层洁净麻布，并以胶板压住；

d、灌料腌制：将腌制液倒入腌制容器内使腌制液将新鲜蛋全部淹没，然后置于恒温下腌制成熟；

e、起缸：取出腌制好的蛋即为腌制成熟的咸蛋。

3.根据权利要求2所述的一种洁净耐存储咸蛋的加工方法，其特征在于还包括腌制液的重复利用：对起缸后的腌制液进行高温杀菌处理，然后进行各项指标检测，再补充腌制液各原料，调节到腌制液浓度，即可与新配制的腌制液混合使用。

4.根据权利要求3所述的一种洁净耐存储咸蛋的加工方法，其特征在于所述的腌制液以饮用水为溶剂，以食盐、山梨酸钾、柠檬酸为溶质，按以下重量比充分搅拌均匀而成：

食盐        20～60%

山梨酸钾    0.1～0.5%

柠檬酸      0.5～3%

饮用水加至  100%。

5.根据权利要求4所述的一种洁净耐存储咸蛋的加工方法，其特征在于所述的步骤a中无污染的新鲜蛋是指蛋壳无粪便、无泥污，并且不属于窝蛋。

6.根据权利要求4所述的一种洁净耐存储咸蛋的加工方法，其特征在于所述的步骤a中挑选的原料蛋的重量为46～55g或56～65g。

7.根据权利要求4所述的一种洁净耐存储咸蛋的加工方法，其特征在于所述的步骤d中腌制咸蛋的恒温温度为35±2℃，腌制时间为30天。

8.一种权利要求1-7中任一项所述加工方法制备的洁净耐存储咸蛋的蛋黄存储方法，其特征在于将腌制好的咸蛋黄于-38℃速冻后储存于-18℃可以保存两年。