[发明专利]一种韧性干熟土豆粉条的制作方法

权利要求书

1.一种韧性干熟土豆粉条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选用优质大米，放入水中浸泡2-2.5h，称取干熟土豆，加它3-4 倍水浸泡1.5-2 h，风干至含水量8-12％后，一起磨粉成粒径为2000-2200目的淀粉；

（2）将鸡蛋打开去黄，和淀粉按照重量比2：1混合，加入适量水搅匀成糊状，在室温下晾1.5h；

（3）将所得的糊状浆在55-60 ℃ 条件下加热25-35min，待冷却后再加热至60-65℃，恒温20-22min，加入10%的明胶冷却后，加热至70-80℃至水分相当于明胶重量的6-8 倍，得熟粉条浆；

（4）将得到的粉条浆加入淀粉，和成面团，面团和至柔软、均匀为止，粉条机挤压成型，直接入开水锅中，用大火煮熟捞出，用冷水冲凉，在40-45℃下烘干，得到粉条。

2.根据权利要求1所述的一种韧性干熟土豆粉皮的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）中大米和土豆的重量比为2：1。

3.根据权利要求1所述的一种韧性干熟土豆粉皮的制作方法，其特征在于，所述步骤（3）中加热过程中伴随单方向搅拌。