[发明专利]一种糖水李子罐头加工工艺

权利要求书

1.一种糖水李子罐头加工工艺，其特征是：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺，具体工艺步骤为：

A、原料选择  选择果实横径30~40mm，新鲜饱满，个大肉厚，无腐烂、无损伤的果实为原料；

B、原料处理  按李子大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净，配制浓度8-10%的氢氧化钠溶液加热至95~100℃，将洗净的李子倒入，浸泡1.5~2.0min烫皮，捞出后迅速去皮，去皮可用去皮机或手工搓洗，同时用流水反复冲洗，去皮的李子用1-2%食盐水护色，并挖去蒂柄，削去残皮；

C、预煮  将果实倒入沸水中煮10-12min，以煮软不烂为度；

D、装罐  将李子按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为25-30%的糖水，加入0.03%的维生素C护色，装罐的糖水必须淹没果肉，净重425克7114罐装果肉200-250克，糖水160-180克；

E、排气密封  要求热排密封，温度90℃，10-15min，封罐时中心温度在70℃以上，抽空密封，其真空度要求达到5.5~6.5MPa；

F、杀菌、冷却  杀菌公式为5’-20’/100℃，杀菌后分段冷却至30-35℃，即为成品。