[发明专利]一种糖水李子罐头加工工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及一种水果罐头加工工艺，特别是涉及一种糖水李子罐头加工工艺。

项目背景：

李子，拉丁名Prunus，是蔷薇科植物李树的果实。我国大部分地区均产，7～8月间成熟，饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳，口味甘甜，是人们喜爱的传统水果之一。它既可鲜食，又可以制成罐头、果脯，全年食用；

李子的功效阴虚内热，骨蒸痨热，消渴引饮，肝胆湿热，腹水，小便不利，《本草纲目》记载，李花和于面脂中，有很好的美容作用，可以‘“去粉滓黑黯”，“令人面泽”，对汗斑、脸生黑斑等有良效；

李子能促进胃酸和胃消化酶的分泌，有增加肠胃蠕动的作用，因而食李能促进消化，增加食欲，为胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者的食疗良品；新鲜李肉中含有多种氨基酸，如谷酰胺、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，生食之对于治疗肝硬化腹水大有益处；

李子不耐贮藏，多用于鲜食，深加工产品较少，对李子原料进行深加工，可提供品种多样、食用方便的各种食品，提高了产品附加值。

[0003] 发明内容

本发明的目的是提供风味、口感俱佳的糖水李子罐头产品，解决新鲜李子原料不易贮藏的问题。 

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种糖水李子罐头加工工艺，其特征是：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺，具体工艺步骤为：

A、原料选择  选择果实横径30~40mm，新鲜饱满，个大肉厚，无腐烂、无损伤的果实为原料；

B、原料处理  按李子大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净，配制浓度8-10%的氢氧化钠溶液加热至95~100℃，将洗净的李子倒入，浸泡1.5~2.0min烫皮，捞出后迅速去皮，去皮可用去皮机或手工搓洗，同时用流水反复冲洗，除尽残留的碱液，去皮的李子用1-2%食盐水护色，并挖去蒂柄，削去残皮；

C、预煮  将果实倒入沸水中煮10-12min，以煮软不烂为度；

D、装罐  将李子按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为25-30%的糖水，加入0.03%的维生素C护色，装罐的糖水必须淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，净重425克7114罐装果肉200-250克，糖水160-180克；

E、排气密封  要求热排密封，温度90℃，10-15min，封罐时中心温度在70℃以上，抽空密封，其真空度要求达到5.5~6.5MPa；

F、杀菌、冷却  杀菌公式为5’-20’/100℃，杀菌后分段冷却至30-35℃，即为成品。

质量要求：果肉成黄色，开罐时的糖水浓度为15~18%，果肉重不低于净重的50-55%。

有益效果：本发明一种糖水李子罐头加工工艺，加工制成的产品营养丰富，风味、口感俱佳，食用后能促进胃酸和胃消化酶的分泌，有增加肠胃蠕动的作用。具有营养与保健功能，深广大受消费者欢迎。操作简单，便于实施。

具体实施方式：

实施例1

一种糖水李子罐头加工工艺，其具体加工工艺步骤为：

A、原料选择  选择果实横径30~40mm，新鲜饱满，个大肉厚，无腐烂、无损伤的果实为原料；

B、原料处理  按李子大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净，配制浓度9%的氢氧化钠溶液加热至95℃，将洗净的李子倒入，浸泡1.5min烫皮，捞出后迅速去皮，去皮可用去皮机或手工搓洗，同时用流水反复冲洗，除尽残留的碱液，去皮的李子用1.5%食盐水护色，并挖去蒂柄，削去残皮；

C、预煮  将果实倒入沸水中煮10min，以煮软不烂为度；

D、装罐  将李子按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为25%的糖水，加入0.03%的维生素C护色，装罐的糖水必须淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，净重425克7114罐装果肉245克，糖水150克；

E、排气密封  要求热排密封，温度92℃，15min，封罐时中心温度在75℃以上，抽空密封，其真空度要求达到6.0MPa；

F、杀菌、冷却  杀菌公式为6’-22’/100℃，杀菌后分段冷却至30℃，即为成品。

以上所述仅为本发明的优选实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。