[发明专利]一种酱香牛肉香型牛肉辣酱

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品深加工领域，具体地说是一种酱香牛肉香型牛肉辣酱。

背景技术

酱类食品佐料， 是很多人喜爱的调味食品佐料， 牛肉酱可以即食也可以作为炒菜佐料，随着生活水平的提升，牛肉酱的口味不断增多，营养价值不断提升。牛肉富含蛋白质、维生素B₆、维生素B₁₂、锌、镁、铁、钾、氨基酸、肌氨酸、丙胺酸、结合亚油酸、肉毒碱等人体必需及对人体有益的维生素、微量元素等成份，并且味道鲜美，深受人们的喜爱；大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡，因其性热，故还可温脾暖胃，其含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用；豆豉（Glycinemax）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，含有多种人体必需氨基酸，营养价值极为丰富。辣椒营养价值极高，每100g辣椒中维生素C含量高达198mg，辣椒中的维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。因此，制作一种酱香牛肉香型牛肉辣酱可以满足更多人的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种易制作、营养全面且独具风味的酱香牛肉香型牛肉辣酱满足人们的食用需求。

一种酱香牛肉香型牛肉辣酱，由按质量百分比计的以下原料制成：菜籽油35.0%、味精3.5%、食盐7.0%、花生3.5%、白砂糖13.1%、牛肉干1.8%、大头菜7.0%、酱香牛肉膏状乳化类香精香料0.9%、朝天椒粉14.0%、豆腐干8.8%、豆豉4.4%、增香剂0.1%、增鲜剂0.9%、热反应牛肉状香精香料0.1%。

本发明还提供了一种上述酱香牛肉香型牛肉辣酱的制作方法，包括以下步骤：

（1）取牛肉干切成牛肉粒待用，将豆腐干切成细小豆腐丁，将大头菜冲洗后取出沥尽水分，切成粒状；（2）将菜籽油倒入热锅中加热至170度，倒入切好的朝天椒粉煮沸5分钟，再倒入大头菜、豆腐干、豆豉和牛肉粒煮沸5～10分钟；然后加味精、食盐、花生、白砂糖、酱香牛肉膏状乳化类香精香料、增香剂、增鲜剂和热反应牛肉状香精香料；（3）趁热将酱香牛肉香型牛肉辣酱装瓶密封，待冷却至常温入库存放。

本发明的有益效果是：该酱香牛肉香型牛肉辣酱营养丰富、风味独特、绿色健康，味道醇厚鲜美，满足了人们的食用及营养需求。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种酱香牛肉香型牛肉辣酱，由以下原料制备而成：菜籽油40kg、味精4kg、食盐8kg、花生4kg、白砂糖15kg、牛肉干2kg、大头菜8kg、酱香牛肉膏状乳化类香精香料1kg、朝天椒粉16kg、豆腐干10kg、豆豉5kg、增香剂0.1kg、增鲜剂1kg、热反应牛肉状香精香料0.1kg。

其制备方法为：

（1）取牛肉干切成牛肉粒待用，将豆腐干切成细小豆腐丁，将大头菜冲洗后取出沥尽水分，切成粒状；（2）将菜籽油倒入热锅中加热至170度，倒入切好的朝天椒粉煮沸5分钟，再倒入大头菜、豆腐干、豆豉和牛肉粒煮沸5～10分钟；然后加味精、食盐、花生、白砂糖、酱香牛肉膏状乳化类香精香料、增香剂、增鲜剂和热反应牛肉状香精香料；（3）趁热将酱香牛肉香型牛肉辣酱装瓶密封，待冷却至常温入库存放。

实施例2

将本发明的牛肉辣酱和普通牛肉辣酱进行使用对比，结果见表1所示。

表1