[发明专利]一种酥脆粗粮烤饼的制作方法

权利要求书

1.一种酥脆粗粮烤饼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）制复合胶体溶液：把复合胶体混入水中静置，待完全溶解后搅拌均匀，再按照重量配比加入鸡蛋、盐、糖和适量水混合均匀，至糖、盐完全溶解；

（2）制作粗粮粉：将玉米粉份、黄豆粉份、薯粉份、荞麦粉份混合成粗杂粮混合粉后，再按混合粉质量的4-5% 加入奶粉混合均匀；

（3）制面皮：将小麦粉和粗杂粮混合粉，分别按常规量加入酵母和复合胶体溶液和适量的水揉成面团，碾压成4-5mm的片状备用；

（4）制肉层：将肉份、淀粉份、洋葱份加水混合后蒸煮至95-101℃后，蒸制时间为3-4min，加入适量调味料，并按常规碾压成肉片或挤压成肉条备用：

（5）制烤饼：面片和肉片叠加多层后切成烤芙条坯料，涂上色拉油放入烤箱内，在190-240℃下烤焙30-35min，冷却即可。

2.一种酥脆粗粮烤饼，其特征在于，它由以下重量份的原料制成：

小麦粉100份、玉米粉10份、黄豆粉5份、薯粉5份、荞麦粉8份、奶粉8份、肉20份、淀粉4份、洋葱3份、鸡蛋10份、糖3份、盐1.5份、复合胶体0.8份、酵母1.2份、水适量。

3.根据权利要求2所述的一种酥脆粗粮烤饼，其特征在于，所述的复合胶体为0.03%的聚丙烯酸钠和0.05%的六偏磷酸钠组成。

4.根据权利要求1所述的一种酥脆粗粮烤饼的制作方法，其特征在于，所述步骤（4）中的调味料为花椒、茴香、酱油、盐、咖喱粉、桂皮、八角组成的混合物。