[发明专利]一种制作黄酒过程中的谷壳煴酒工艺

说明书

技术领域

本发明涉及黄酒制造领域，尤其涉及一种制作黄酒过程中的谷壳煴酒工艺。

背景技术

黄酒在中国被誉为“国酒”，是中国历史最悠久的传统酿造酒，其营养丰富，黄酒的酿造工艺在很早以前已经成熟，但是对于黄酒的后期工艺还没有详细的资料公开。

刚酿造后的黄酒叫生酒，虽然口感虽好，但香气不足，且无法长期保存，不利于远距离销售。

发明内容

本发明的目的在于提供一种制作黄酒过程中的谷壳煴酒工艺，本发明制作的黄酒，不但口感好，香气足，保存时间长。

为实现上述目的，本发明采用以下的技术方案： 

一种制作黄酒过程中的谷壳煴酒工艺，其包括以下步骤：

1）选取一块面积为50~70平方米的平地作为煴酒场，煴酒场周边用砖块砌成围墙，所述围墙的各边均设有一个透气孔，所述透气孔的大小为32~36平方厘米；

2）选取若干个酒坛放置于煴酒场内，保持相邻酒坛间的距离为30~60厘米；

3）在酒坛中注入酿造好的黄酒，黄酒体积不超过酒坛体积的三分之二；

4）酒坛的密封，黄酒存入酒坛后，需要对酒坛进行密封，密封的方法是：选取干净2片以上的干净粽子叶覆盖在酒坛开口处，然后用麻绳把粽子叶捆绑在酒坛上，接着用铜版纸覆盖在粽子叶上，接着用塑料薄膜覆盖在铜板纸外面，最后用专用的泥土覆盖在酒坛开口的最外面；

5）煴酒材料的放置，在酒坛的底部周围堆放煴酒材料，煴酒材料高度为酒坛高度的2/3；

6）点火，选取煴酒场的周边四个点和中间位置点火，火在整个煴酒场蔓延开来，对煴酒场中所有酒进行煴酒；

7）煴酒，通过煴酒材料燃烧产生的热和烟对酒坛中的酒进行煴酒18~36小时。

所述围墙高度为酒坛高度的2/5。

所述专用的泥土由以下组分和重量百分含量组成：

谷壳3%~8%；

稻草3%~7%；

石灰5%~10%；

黑土15%~23%；

黄土22%~65%。

所述专用的泥土由以下组分和重量百分含量组成：

谷壳5%；

稻草5%；

石灰8%；

黑土20%；

黄土62%。

所述煴酒材料为稻草和稻谷壳，稻草放于稻谷壳的下方。

煴酒材料中，采用稻草和稻谷壳的混合物，避免单独使用稻草，稻草燃烧过旺，温度过高，影响成品酒的风味，在稻草上面覆盖一层稻谷壳，由于稻谷壳的重量比较大，这样燃烧需要的氧气较少，可以减缓整个煴酒材料燃烧的速度，整个煴酒过程中温度较低，达到小火慢煴的效果，且燃烧过程中，由于氧气不足，会产生烟雾，这样煴出的酒带有一股焦香味；另外，煴酒过程中，通过煴酒材料燃烧产生的热，可促进黄酒内部物质发生反应，比如，乙醇和酸类物质发生酯化反应生成香味物质。本发明在选取密封酒坛的材料和煴酒材料时，较多的选用天然材料，这样让酒尽多的保持良好的风味。

酒的加入量不超过酒坛体积的三分之二，是因为在煴酒过程中，会挥发产生气体，如果酒装得过满，当有气体产生时，造成酒坛内压力过大，会有爆坛的危险。本发明煴酒过程中，始终保持温度不宜过高，也是为了防止爆坛。

本发明一种制作黄酒过程中的谷壳煴酒工艺，经过煴酒后的黄酒香气绵长且保存期更长，适合远距离销售；且在煴酒时，由于采用的是天然的稻草和谷壳，更符合现代人追求自然的需要。

具体实施方式  

本发明一种制作黄酒过程中的谷壳煴酒工艺，其包括以下步骤：

1）选取一块面积为50~70平方米的平地作为煴酒场，煴酒场周边用砖块砌成围墙，所述围墙的各边均设有一个透气孔，所述透气孔的大小为32~36平方厘米；

2）选取若干个酒坛放置于煴酒场内，保持相邻酒坛间的距离为30~60厘米；

3）在酒坛中注入酿造好的黄酒，黄酒体积不超过酒坛体积的三分之二；

4）酒坛的密封，黄酒存入酒坛后，需要对酒坛进行密封，密封的方法是：选取干净2片以上的干净粽子叶覆盖在酒坛开口处，然后用麻绳把粽子叶捆绑在酒坛上，接着用铜版纸覆盖在粽子叶上，接着用塑料薄膜覆盖在铜板纸外面，最后用专用的泥土覆盖在酒坛开口的最外面；

5）煴酒材料的放置，在酒坛的底部周围堆放煴酒材料，煴酒材料高度为酒坛高度的2/3；

6）点火，选取煴酒场的周边四个点和中间位置点火，火在整个煴酒场蔓延开来，对煴酒场中所有酒进行煴酒；

7）煴酒，通过煴酒材料燃烧产生的热和烟对酒坛中的酒进行煴酒18~36小时。