[发明专利]一种水产胶原蛋白胶胨状调味品及其制备方法

权利要求书

1.一种水产胶原蛋白胶胨状调味品，其特征在于，由以下质量百分比的原料组成：水产胶原蛋白胶胨70~85%，基本调味料14~28%，纤维素0.1~1%，热可逆胶体0.1~2%。

2.如权利要求1所述的水产胶原蛋白胶胨状调味品，其特征在于：所述水产胶原蛋白胶胨是指利用各种水产品的肉、皮、鳞、骨等为原料提取的胶原蛋白粉末或凝胶胨，粉末状的胶原蛋白需加水制备成质量浓度为1~10%的凝胶胨状胶原蛋白。

3.如权利要求1所述的水产胶原蛋白胶胨状调味品，其特征在于：所述基本调味料组成成分为谷氨酸钠、食盐、甜味料、呈味核昔酸二钠、酵母提取物、水解植物蛋白和香辛料；

所述的甜味料为葡萄糖、果糖、白砂糖、麦芽糖、海藻糖中的一种或多种；

所述的香辛料为大蒜、生姜、葱、小茴香、肉桂、香叶、黑胡椒和白胡椒中的一种或多种。

4.如权利要求1所述的水产胶原蛋白胶胨状调味品，其特征在于：所述的纤维素为羧甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、甲基纤维素中的一种或多种。

5.如权利要求1所述的水产胶原蛋白胶胨状调味品，其特征在于：所述的热可逆胶体为卡拉胶、琼脂、果胶、黄原胶、阿拉伯胶、明胶、海藻酸钠、海藻酸钾、瓜尔豆胶和结冷胶中的一种或多种。

6.如权利要求1至5任一项所述的水产胶原蛋白胶胨状调味品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）先将水产胶原蛋白的原料制成质量浓度为1~10%胶原蛋白凝胶胨，然后放入加热容器中70~90℃加热水化；

（2）往上述步骤（1）中得到的液态胶原蛋白中加入基本调味料，在70~90℃下熬煮15~25min；

（3）往上述步骤（2）中得到的料液中加入纤维素和热可逆胶体并搅拌混匀；

（4）将步骤（3）中得到的料液冷却至45~55℃并进行乳化均质10~20 min；

（5）将步骤（4）得到的浆料在0~8℃环境下成型0.5~2h；

（6）将上述步骤（5）得到的产品按规格依次进行包装、灭菌、冷却、装箱入库。

7.如权利要求6所述的水产胶原蛋白胶胨状调味品的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中的加热容器采用加热搅拌罐。

8.如权利要求6所述的水产胶原蛋白胶胨状调味品的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中的乳化均质是采用乳化均质泵进行循环乳化均质。

9.如权利要求6所述的水产胶原蛋白胶胨状调味品的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中的成型是装到模型盒或盘中成型。