[发明专利]一种水产胶原蛋白胶胨状调味品及其制备方法

说明书

  

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种水产胶原蛋白胶胨状调味品及其制备方法。 

  

 

背景技术

胶原蛋白(Collagen protein)是哺乳动物体内含量最丰富、分布最广泛的蛋白质，它能够有效增加皮肤组织细胞的储水功能，使皮肤变得柔软、 细嫩，对人体抗衰老及美容具有特殊的功效，且不含胆固醇，是一种营养价值高、低热量的保健食品。一些含胶质的食物，如牛蹄筋、猪蹄、鸡翅、鸡皮、鱼皮及软骨，都含有胶原蛋白，但由于近年来疯牛病、口蹄疫等缘故，以陆生动物为原料制备胶原蛋白受到很大限制，原料转向以水生动物为主，且鱼类的组成结构与人体最接近，是最为人体组织所辨识吸收的胶原蛋白来源。 

复合调味料是一种将多种调味原料经特殊风味设计、工业规模化生产, 能够赋予食品、菜肴特殊风味或调味的调味品。复合调味料可以直接应用于方便食品、肉制品、调理食品、休闲食品等食品生产中以及餐饮、家庭菜肴的烹调和佐餐， 甚至宠物粮食加工等行业。在现代食品工业、餐饮业和现代生活中发挥越来越重要的作用, 已经成为发展最快、最有潜力的食品行业。 

复合调味料主要分为粉状复合调味料和液体复合调味料。粉状复合调味料虽然能有效地调整和改善食品的品质和风味,且对产品的运输条件无特别要求，但其存在一些缺陷:如粉状调味品则相对溶解性与混匀性较差；大部分粉状调味料只是简单粉碎、搅匀，生产过程中无热处理过程,不易灭菌，对原料和生产环境要求相当严格。液体复合调味料具有良好的溶解性，能均匀地与食材混合，加工时也易于灭菌，但在开盖使用后，由于液体复合调味料含水量大,相对水分活度高,更适合微生物的生长繁殖,开盖后使用期限不长,作为肉馅调味料存在易使肉汁流失以及肉馅外皮遇水破皮等缺点。 

发明内容

为了解决上问题，本发明提供了一种食用健康、安全、方便，可用于馅料，使馅料多汁，也可用家庭汤料中等，味道鲜美且制备简单的水产胶原蛋白胶胨状调味品及其制备方法。 

本发明是通过以下技术方案实现的： 

上述的水产胶原蛋白胶胨状调味品，其由以下质量百分比的原料组成：水产胶原蛋白胶胨70~85%，基本调味料14~28%，纤维素0.1~1%，热可逆胶体0.1~2%。

所述水产胶原蛋白胶胨状调味品，其中：所述水产胶原蛋白胶胨是指利用各种水产品的肉、皮、鳞、骨等为原料提取的胶原蛋白粉末或凝胶胨，粉末状的胶原蛋白需加水制备成质量浓度为1~10%的凝胶胨状胶原蛋白。 

所述水产胶原蛋白胶胨状调味品，其中：所述基本调味料组成成分为谷氨酸钠、食盐、甜味料、呈味核昔酸二钠、酵母提取物、水解植物蛋白和香辛料；所述的甜味料为葡萄糖、果糖、白砂糖、麦芽糖、海藻糖中的一种或多种；所述的香辛料为大蒜、生姜、葱、小茴香、肉桂、香叶、黑胡椒和白胡椒中的一种或多种。 

所述水产胶原蛋白胶胨状调味品，其中：所述的纤维素为羧甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、甲基纤维素中的一种或多种。 

所述水产胶原蛋白胶胨状调味品，其中：所述的热可逆胶体为卡拉胶、琼脂、果胶、黄原胶、阿拉伯胶、明胶、海藻酸钠、海藻酸钾、瓜尔豆胶和结冷胶中的一种或多种。 

所述的水产胶原蛋白胶胨状调味品的制备方法，包括以下步骤：（1）先将水产胶原蛋白的原料制成质量浓度为1~10%胶原蛋白凝胶胨，然后放入加热容器中70~90℃加热水化；（2）往上述步骤（1）中得到的液态胶原蛋白中加入基本调味料，在70~90℃下熬煮15~25min；（3）往上述步骤（2）中得到的料液中加入纤维素和热可逆胶体并搅拌混匀；（4）将步骤（3）中得到的料液冷却至45~55℃并进行乳化均质10~20 min；（5）将步骤（4）得到的浆料在0~8℃环境下成型0.5~2h；（6）将上述步骤（5）得到的产品按规格依次进行包装、灭菌、冷却、装箱入库。 

所述水产胶原蛋白胶胨状调味品的制备方法，其中：所述步骤（1）中的加热容器采用加热搅拌罐。 

所述水产胶原蛋白胶胨状调味品的制备方法，其中：所述步骤（4）中的乳化均质是采用乳化均质泵进行循环乳化均质。 

所述水产胶原蛋白胶胨状调味品的制备方法，其中：所述步骤（5）中的成型是装到模型盒或盘中成型。  

有益效果：