[发明专利]一种蔬菜辣椒酱及其制作方法

权利要求书

1.一种蔬菜辣椒酱，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：

食用油1-2%、大蒜10-20％、洋葱10-20％、生姜2-10％、胡萝卜2-10％、南瓜10-20%、冬瓜10-20%、甜椒5-10%、鲜红辣椒10-20％、花椒粉1-2%、八角粉1-1.5%、白糖10-20％、白醋10-20％、白酒10-20％、味精1-3％、食用盐1.5-2%。

2.一种蔬菜辣椒酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）选择甜椒、鲜红辣椒，去蒂后在清洗池中用清水洗净，加冷开水使料：水=1：0.3，用粉碎机粉碎成辣椒酱； 

（2）按照原料配比去大蒜、洋葱、生姜洗净后，用搅碎机搅碎成蒜沫；

（3）将胡萝卜、南瓜、冬瓜按照重量配比切1*1的小块，用搅碎机搅碎成蔬菜渣；

（4）锅内放食用油，烧至160-200℃，放入花椒粉、八角粉30-40s后捞出；

（5）将蒜沫、蔬菜渣、辣椒酱依次放入锅中搅拌2-3min，之后加食用盐继续搅拌5-8min，再加入白糖、白醋、白酒、味精，搅拌5-6min；

（6）灭菌，灌装，封口，制得蔬菜辣椒酱。