[发明专利]一种蔬菜辣椒酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是涉及一种蔬菜辣椒酱及其制作方法。 

背景技术

辣椒酱辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用，有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率，能增加食欲、帮助消化。 

随着人们生活水平的提高，对食物中营养成分的要求也越来越高。国内现有的蔬菜加工技术主要是脱水蔬菜、腌制和酱制蔬菜，这种技术使新鲜蔬菜失掉了新鲜感和许多人体必须的营养。 

甜椒中富含的维生素B 和胡萝卜素为强抗氧化剂，可抗白内障、心脏病和癌症；南瓜、冬瓜富含多种营养成分，如维生素A、维生素B、维生素B2、维生素C、钙质、铁、粗纤维等。目前市场上的辣椒酱以其色泽鲜亮、味道香美，颇受人们欢迎。如何生产一种既注重色、香、味，又注重营养搭配的辣椒酱具有重要意义。 

发明内容

本发明的目的是提供一种蔬菜辣椒酱及其制作方法，能够使蔬菜酱具有新鲜蔬菜的鲜味，并提高蔬菜酱的营养成分。 

本发明采取的技术方案为： 

一种蔬菜辣椒酱，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：

食用油1-2%、大蒜10-20％、洋葱10-20％、生姜2-10％、胡萝卜2-10％、南瓜10-20%、冬瓜10-20%、甜椒5-10%、鲜红辣椒10-20％、花椒粉1-2%、八角粉1-1.5%、白糖10-20％、白醋10-20％、白酒10-20％、味精1-3％、食用盐1.5-2%。

一种蔬菜辣椒酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤： 

（1）选择甜椒、鲜红辣椒，去蒂后在清洗池中用清水洗净，加冷开水使料：水=1：0.3，用粉碎机粉碎成辣椒酱； 

（2）按照原料配比去大蒜、洋葱、生姜洗净后，用搅碎机搅碎成蒜沫；

（3）将胡萝卜、南瓜、冬瓜按照重量配比切1*1的小块，用搅碎机搅碎成蔬菜渣；

（4）锅内放食用油，烧至160-200℃，放入花椒粉、八角粉30-40s后捞出；

（5）将蒜沫、蔬菜渣、辣椒酱依次放入锅中搅拌2-3min，之后加食用盐继续搅拌5-8min，再加入白糖、白醋、白酒、味精，搅拌5-6min；

（6）灭菌，灌装，封口，制得蔬菜辣椒酱。

发明的有益效果： 

本发明得到的蔬菜辣椒酱不仅具有辣椒酱的色泽鲜亮、味道香辣等特点，同时因为加入了胡萝卜、南瓜、冬瓜，使得本发明的甜椒酱脆、甜、香、辣，可大大增加食欲，而且还兼具保健功能，可健胃，降压，适合经常食用，老少皆宜。得到的产品形态、色泽好，诱人食欲酱中的蔬菜肉质厚、不疲软，香脆可口、滋味鲜美、诱人食欲。

具体实施方式

实施例1 

一种蔬菜辣椒酱，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：

食用油2%、大蒜20％、洋葱10％、生姜3％、胡萝卜2％、南瓜3%、冬瓜10%、甜椒8%、鲜红辣椒20％、花椒粉2%、八角粉1.5%、白糖6％、白醋5％、白酒5％、味精1％、食用盐1.5%。

一种蔬菜辣椒酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤： 

（1）选择甜椒、鲜红辣椒，去蒂后在清洗池中用清水洗净，加冷开水使料：水=1：0.3，用粉碎机粉碎成辣椒酱； 

（2）按照原料配比去大蒜、洋葱、生姜洗净后，用搅碎机搅碎成蒜沫；

（3）将胡萝卜、南瓜、冬瓜按照重量配比切1*1的小块，用搅碎机搅碎成蔬菜渣；

（4）锅内放食用油，烧至160-200℃，放入花椒粉、八角粉30s后捞出；

（5）将蒜沫、蔬菜渣、辣椒酱依次放入锅中搅拌2min，之后加食用盐继续搅拌8min，再加入白糖、白醋、白酒、味精，搅拌5min；

（6）灭菌，灌装，封口，制得蔬菜辣椒酱。

实施例2 

一种蔬菜辣椒酱，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：

食用油2%、大蒜10％、洋葱10％、生姜2％、胡萝卜2％、南瓜14%、冬瓜10%、甜椒5%、鲜红辣椒10％、花椒粉1%、八角粉1%、白糖10％、白醋10％、白酒10％、味精1％、食用盐2%。

一种蔬菜辣椒酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤： 

（1）选择甜椒、鲜红辣椒，去蒂后在清洗池中用清水洗净，加冷开水使料：水=1：0.3，用粉碎机粉碎成辣椒酱； 

（2）按照原料配比去大蒜、洋葱、生姜洗净后，用搅碎机搅碎成蒜沫；