[发明专利]一种巧克力杂粮风味瓜子仁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种瓜子，尤其涉及一种巧克力杂粮风味瓜子仁及其制备方法。

背景技术

    瓜子是广受人们喜爱的一种休闲食品，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、D等营养物质。但目前市场上销售的瓜子口味种类少，不具有保健功效，已不能满足人们的消费需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种巧克力杂粮风味瓜子仁及其制备方法，本发明具有风味独特、营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种巧克力杂粮风味瓜子仁，其特征在于由以下重量份的原料制成：

瓜子仁250-270、芦根1-1.2、高丽参1.3-1.5、紫梢花0.8-1、玉米花2-2.3、虾壳钱1-1.5、仙桃草2.5-2.6、香叶子1.4-1.7、小红苏1.8-2、巧克力8-9、黑玉米粒8-9、黑米6-7、银耳1-2、冬瓜10-12、营养保健液4-5、淀粉酶0.1-0.15、乳酸菌0.2-0.3；

    所述营养保健液由以下重量份的原料制成：鸡筋参1-1.2、吉龙草1.2-1.4、栲栗叶1-1.2、牛皮草0.6-0.8、薏仁油0.3-0.4、大麦粒35-38、红石榴汁10-12、牛初乳2-3；

制备方法为：（1）将鸡筋参、吉龙草、栲栗叶、牛皮草混合放置于红石榴汁中密封浸泡7-8小时，过滤除渣，收集滤液；

   （2）将大麦粒、滤液、牛初乳混合入锅，小火翻炒，炒至大麦粒焦黄时加入3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，与剩余物料混合拌匀，即得。

    所述的巧克力杂粮风味瓜子仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

  （1）将芦根、高丽参、紫梢花、玉米花、虾壳钱、仙桃草、香叶子、小红苏加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；

   （2）将瓜子仁、提取液混合入锅，小火炒至锅底干燥后出锅；

   （3）将黑玉米粒、黑米投入锅中，加4-5倍的水，大火煮沸后研磨匀质，在60-70℃下加入淀粉酶，保温静置30-40分钟进行液化；

   （4）将冬瓜去皮、切块、打浆，加入银耳小火熬制20-30分钟，过滤除渣，所得滤液与步骤（3）所得物料混合拌匀，在30-40℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时，然后加入巧克力，大火加热搅拌至巧克力完全融化，加入剩余物料搅拌均匀；

   （5）将步骤（2）、（4）所得物料混合拌匀，送入烘箱烘至干燥，即得。

本发明的有益效果为：

本发明中添加的黑玉米、黑米中富含总黄酮、维生素C、花青素、胡萝卜素及矿物质等，营养丰富，经发酵后独具风味，制出的瓜子仁酥脆香甜，入口后余香绵绵；此外，本发明添加了多种中草药，具有大补元气、滋补强壮、宁神益智、健脾开胃、温中行气的功效。

具体实施方式

    一种巧克力杂粮风味瓜子仁，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

瓜子仁250、芦根1.2、高丽参1.5、紫梢花1、玉米花2.3、虾壳钱1.5、仙桃草2.5、香叶子1.7、小红苏2、巧克力8、黑玉米粒9、黑米6、银耳2、冬瓜10、营养保健液4、淀粉酶0.1、乳酸菌0.3；

    所述营养保健液由以下重量份（公斤）的原料制成：鸡筋参1.2、吉龙草1.2、栲栗叶1.2、牛皮草0.8、薏仁油0.4、大麦粒38、红石榴汁10、牛初乳3；

制备方法为：（1）将鸡筋参、吉龙草、栲栗叶、牛皮草混合放置于红石榴汁中密封浸泡7-8小时，过滤除渣，收集滤液；

   （2）将大麦粒、滤液、牛初乳混合入锅，小火翻炒，炒至大麦粒焦黄时加入3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，与剩余物料混合拌匀，即得。

    所述的巧克力杂粮风味瓜子仁的制备方法，包括以下步骤：

   （1）将芦根、高丽参、紫梢花、玉米花、虾壳钱、仙桃草、香叶子、小红苏加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；

   （2）将瓜子仁、提取液混合入锅，小火炒至锅底干燥后出锅；

   （3）将黑玉米粒、黑米投入锅中，加4-5倍的水，大火煮沸后研磨匀质，在60-70℃下加入淀粉酶，保温静置30-40分钟进行液化；

   （4）将冬瓜去皮、切块、打浆，加入银耳小火熬制20-30分钟，过滤除渣，所得滤液与步骤（3）所得物料混合拌匀，在30-40℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时，然后加入巧克力，大火加热搅拌至巧克力完全融化，加入剩余物料搅拌均匀；

   （5）将步骤（2）、（4）所得物料混合拌匀，送入烘箱烘至干燥，即得。