[发明专利]一种五叶熏鸡的制作方法

权利要求书

1.一种五叶熏鸡的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)选择健康良好并经兽医卫检人员检验合格，新鲜、完整、无病、伤痕及色斑的鸡为原料鸡，按原料鸡100kg计，配以纯香麻油1-3L，精盐2-3kg、酱油1-2L、绍兴黄酒1-2L、白砂糖0.5-1kg、柚子叶1-2kg、柏树叶0.5-1kg、桉树叶1-2kg、香樟叶0.4-0.8kg、瓜片茶叶2-3kg、大料50-100g、鼠尾草100-150g、荜拔160-220g、甘松80-120g、桂皮150-200g、三奈120-160g、啤酒花100-150g、披萨草65-95g、山楂叶 140-180g、花生壳 180-240g、黄瓜藤100-150g、罗布麻叶 150-200g；

(2)用清水清洗干净鸡，除去表面的污物、杂质，并用刷子除掉表面的浮皮，然后泡洗12h以上，再用高温水毛煮，除掉异味，毛煮好的整鸡用自来水冷却后，用镊子拔掉残毛，去除内脏洗净后，将鸡爪等尖锐部分塞入鸡腹中，晾制2-3h；

(3)将大料、鼠尾草、荜拔、甘松、桂皮、三奈、啤酒花、披萨草、山楂叶、花生壳、黄瓜藤和罗布麻叶放纱布包内，然后加入相当于鸡重量5-10倍的清水，再加入精盐、酱油和黄酒，中大火烧开后，将鸡放入锅内，大火煮20-30min，改用小火焖煮至成熟，即可出锅；

(4)将熏锅烧热，放入白砂糖、柚子叶、柏树叶、桉树叶、香樟叶和瓜片茶叶，放上铁箅子，将煮熟的鸡均匀刷上麻油后放在铁箅上，盖上锅盖，用大火烧至冒浓烟，改用小火熏20-30min分钟即可；

(5)将自然冷却的熏鸡半成品按标准规定重量进行称重装袋，然后采用以PVDC为材质的真空包装袋进行包装，最后在真空度为-0.1~-0.15MPa，温度为180-220℃下进行热封；

(6)将包装好的熏鸡装入杀菌锅进行高温灭菌，杀菌公式为(15min-25min-15min)/121℃，然后加反压0.15-0.2MPa，循环水冷却至35℃以下方可出锅；

（7）37±2℃条件下对产品进行保温实验7天，严格除去胀袋漏袋等不合格产品，然后装入外包袋封口喷码后装箱入库。