[发明专利]一种五叶熏鸡的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种五叶熏鸡的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素 B12、维生素 B6、 维生素A、维生素D、维生素K 等。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。随着人们生活水平和健康营养意识的的提高，更加注重熏鸡的营养保健和风味口感，因此市场上需要营养更加丰富、风味更加独特的熏鸡食品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种五叶熏鸡的制作方法，该熏鸡营养丰富，保健价值高，风味独特，适合各种人群食用。

本发明采用的技术方案如下：

    一种五叶熏鸡的制作方法，包括以下步骤：

    （1）选择健康良好并经兽医卫检人员检验合格，新鲜、完整、无病、伤痕及色斑的鸡为原料鸡，按原料鸡100kg计，配以纯香麻油1-3L，精盐2-3kg、酱油1-2L、绍兴黄酒1-2L、白砂糖0.5-1kg、柚子叶1-2kg、柏树叶0.5-1kg、桉树叶1-2kg、香樟叶0.4-0.8kg、瓜片茶叶2-3kg、大料50-100g、鼠尾草100-150g、荜拔160-220g、甘松80-120g、桂皮150-200g、三奈120-160g、啤酒花100-150g、披萨草65-95g、山楂叶 140-180g、花生壳 180-240g、黄瓜藤100-150g、罗布麻叶 150-200g；

    （2）用清水清洗干净鸡，除去表面的污物、杂质，并用刷子除掉表面的浮皮，然后泡洗12h以上，再用高温水毛煮，除掉异味，毛煮好的整鸡用自来水冷却后，用镊子拔掉残毛，去除内脏洗净后，将鸡爪等尖锐部分塞入鸡腹中，晾制2-3h；

    （3）将大料、鼠尾草、荜拔、甘松、桂皮、三奈、啤酒花、披萨草、山楂叶、花生壳、黄瓜藤和罗布麻叶放纱布包内，然后加入相当于鸡重量5-10倍的清水，再加入精盐、酱油和黄酒，中大火烧开后，将鸡放入锅内，大火煮20-30min，改用小火焖煮至成熟，即可出锅；

    （4）将熏锅烧热，放入白砂糖、柚子叶、柏树叶、桉树叶、香樟叶和瓜片茶叶，放上铁箅子，将煮熟的鸡均匀刷上麻油后放在铁箅上，盖上锅盖，用大火烧至冒浓烟，改用小火熏20-30min分钟即可；

    （5）将自然冷却的熏鸡半成品按标准规定重量进行称重装袋，然后采用以PVDC为材质的真空包装袋进行包装，最后在真空度为-0.1~-0.15MPa，温度为180-220℃下进行热封；

    （6）将包装好的熏鸡装入杀菌锅进行高温灭菌，杀菌公式为(15min-25min-15min)/121℃，然后加反压0.15-0.2MPa，循环水冷却至35℃以下方可出锅；

    （7）37±2℃条件下对产品进行保温实验7天，严格除去胀袋漏袋等不合格产品，然后装入外包袋封口喷码后装箱入库。

    本发明的有益效果：

本发明采用鼠尾草、荜拔、甘松、啤酒花、披萨草、山楂叶、花生壳、黄瓜藤和罗布麻叶等煎煮鸡，不仅可以对鸡进行调味，还可以提高鸡的营养保健价值；然后采用柚子叶、柏树叶、桉树叶、香樟叶、瓜片茶叶五种叶子熏烤鸡，丰富了熏鸡的风味，使得熏鸡肉香味中带有茶香味以及特殊的芳香味，可以明显提高人的食欲。本发明制得的熏鸡色泽金黄，味道芳香，风味独特，营养丰富，肉质细嫩，烂而连丝,口感佳，适合各种人群食用。

具体实施方式

    一种五叶熏鸡的制作方法，包括以下步骤：

    （1）选择健康良好并经兽医卫检人员检验合格，新鲜、完整、无病、伤痕及色斑的鸡为原料鸡，按原料鸡100kg计，配以纯香麻油2L，精盐2.5kg、酱油1.5L、绍兴黄酒1.5L、白砂糖0.8kg、柚子叶1.5kg、柏树叶0.8kg、桉树叶1kg、香樟叶0.6kg、瓜片茶叶2.5kg、大料80g、鼠尾草120g、荜拔180g、甘松100g、桂皮180g、三奈140g、啤酒花135g、披萨草80g、山楂叶 160g、花生壳 220g、黄瓜藤125g、罗布麻叶 180g；