[发明专利]一种鹿胶虫草膏及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鹿胶虫草膏及其制备方法，属于食品加工及应用技术领域。

背景技术

随着我国养鹿事业的迅速发展，不仅鹿茸，如鹿鞭、鹿胎膏、鹿血酒、鹿角胶等以鹿为原料的食品、保健食品也陆续投入市场，但以鹿皮为原料的产品却寥寥无几，对其开发和利用尚处在探索阶段。鹿皮中含有丰富的胶原蛋白、多肽和多种微量元素，具有与传统的阿胶相似的养颜、补血功效。明代李时珍所撰《本草纲目》记载：“鹿皮主治漏疮，白带，崩漏，滑精，治一切疮”。但是鹿皮胶的原胶为棕褐色坚硬的胶板，服用时要砸碎加水熬化或在蒸锅中加水烊化再服用，给消费者带来很大的不便，而且感官口味欠佳。

发明内容

本发明是以解决上述问题为目的，主要解决普通鹿胶食用不便、口感欠佳的问题，而提供一种速溶鹿胶虫草膏及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的如下技术方案：

一种鹿胶虫草膏，是由下述成分按重量份额配制，鹿皮胶100份、黄酒1-3份、β-环状糊精2-4份、冰糖0.5-1.5份、蜂蜜0.5-1.0份、乙基麦芽酚0.05-0.1份、北冬虫夏草粉6-12份。

该鹿胶虫草膏的制备方法按下述步骤实现：

a、鹿皮→净选、清洗→浸泡、脱毛→除去残肉→冲洗→切条或块→绞碎→熬胶汁→澄清→过滤→浓缩→出胶→加辅料→胶凝→切胶→干燥→压胶整形→干燥→鹿皮胶；

b、按重量份额配比称取上述速鹿胶虫草膏的各个成分；

c、将冰糖加水熬制成糖浆；

d、将鹿皮胶加入1.5-2倍质量的水中，加入上述黄酒及β-环状糊精，然后加热、搅拌使鹿皮胶溶化，加入冰糖糖浆、蜂蜜、乙基麦芽酚、北冬虫夏草粉后搅拌均匀；

e、将步骤d得到的胶液用胶体磨进行精磨，使胶体充分乳化、分散、混合；

f、将步骤e精磨后的胶液加热浓缩，浓缩过程中不停的搅拌并将的温度控制在85-100℃，当胶液变粘稠达到挂旗时停止加热即得鹿皮胶虫草膏；

g、灌装：将浓缩得到鹿皮胶虫草膏趁热装瓶，要求胶面距瓶口0.5-1.0cm；

h、排气密封：将装瓶的胶膏于85～90℃温度下排气10min，排气后迅速封盖；

i、灭菌和冷却：排气密封后的罐瓶立即进行灭菌和冷却，即得成品。

步骤i的灭菌方式可采用80-100℃常压灭菌，灭菌后迅速用冷水冷却至38-40℃；也可采用121℃高压灭菌，反压冷却。

本发明的特点在于：

（1）本发明产品中加入黄酒和β-环状糊精，去除了鹿皮在贮存过程产生的不良的呈味物质，改善了产品的适口性。另外，产品中不仅加入了传统的冰糖，还加入了蜂蜜和乙基麦芽酚，使产品的口感更佳。

（2）本发明产品直接加入了具有多种滋补保健功效的北冬虫夏草粉，提高了鹿皮胶补血养颜的效果。

（3）为了改善产品的质地，加工过程对胶体用胶体磨进行了精磨。

本发明产品中加入的北冬虫夏草即蛹虫草，现代医学和生理学研究表明：北虫草中蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素的含量均达到或超过传统冬虫夏草的水平，此外还含有虫草素、腺苷、虫草酸、虫草多糖、SOD酶等多种功效成分。北虫草食用和药用价值可与传统的冬虫夏草媲美，它不仅在药效成分种类上与传统冬虫夏草相近外，而且虫草素含量比传统冬虫夏草高的多，因此它与传统冬虫夏草一样，具有多种生理功能，具有明显的滋补保健功效，是传统冬虫夏草的最理想代用品。因此产品既具有鹿皮胶补血、养颜的作用又增加了北冬虫夏草多种滋补保健功效，同时改善了产品的适口性。

本方法生产设备投资少，工艺简便可行，产品性能稳定、食用方便，为广大消费者提供了一种新的保健、养颜、滋补保健食品，具有显著的社会效益和经济效益，是一种生产鹿皮胶虫草膏的理想方法。

具体实施方式

实施例1

一种鹿胶虫草膏，是由下述成分按重量份额配制，鹿皮胶100份、黄酒1份、β-环状糊精2份、冰糖0.5份、蜂蜜0.5份、乙基麦芽酚0.05份、北冬虫夏草粉6份。

该鹿胶虫草膏的制备方法按下述步骤实现：

a、鹿皮→净选、清洗→浸泡、脱毛→除去残肉→冲洗→切条或块→绞碎→熬胶汁→澄清→过滤→浓缩→出胶→加辅料→胶凝→切胶→干燥→压胶整形→干燥→鹿皮胶；

b、按重量份额配比称取上述鹿胶虫草膏的各个成分；

c、将冰糖加水熬制成糖浆；

d、将鹿皮胶加入约1.5-2倍质量的水中，加入上述黄酒及β-环状糊精，然后加热、搅拌使鹿皮胶溶化，加入冰糖糖浆、蜂蜜、乙基麦芽酚、北冬虫夏草粉后搅拌均匀；