[发明专利]一种水蜜桃饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种水蜜桃饮料的制备方法。

背景技术

水蜜桃营养丰富，肉甜汁多，有健美皮肤，清胃，润肺，祛痰等功能，它的蛋白质的含量比苹果，葡萄高一倍，比梨子多七倍，含丰富的铁质，铁的含量比苹果多三倍，比梨子多五倍，能增加人体血红蛋白数量，素有“果中皇后”的美誉。古人曰：常吃桃子能“益容颜”。

市面上水蜜桃饮料较少，且多是添加其他原料一起按照常规的工艺流程来制备的，所以一种水蜜桃饮料的制备方法是很有必要的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种水蜜桃饮料的制备方法。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种水蜜桃饮料的制备方法，包括以下几个步骤：

（1） 将新鲜水蜜桃洗净去皮、去核后，榨汁，得到水蜜桃汁；

（2） 在水蜜桃汁中加入柠檬酸和甜叶菊苷搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为90-110℃，灭菌时间为3-5min；

（3） 待灭菌后的水蜜桃汁冷却至20-40℃，接种乳酸菌，在20-35℃下发酵12-24h，pH值为3.0-4.0为发酵终点；

（4） 发酵后的水蜜桃汁进行超高温瞬时杀菌后，无菌灌装即得成品水蜜桃饮料。

所述的一种水蜜桃饮料的制备方法，乳酸菌为干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌中的一种或一种以上。

所述的一种水蜜桃饮料的制备方法，接种乳酸菌的量为10³-10⁹cfu/mL。

本发明的有益效果是制备方法选取的原料简单，通过发酵充分保留原料中的维生素、果胶及矿物质等营养成分；延长食品保质期，防止腐败，有效提高产品风味和口感。

具体实施方式

实施例1

本实施例中，一种水蜜桃饮料的制备方法，包括以下几个步骤：

（1） 将新鲜水蜜桃洗净去皮、去核后，榨汁，得到水蜜桃汁；

（2） 在水蜜桃汁中加入柠檬酸和甜叶菊苷搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为90℃，灭菌时间为5min；

（3） 待灭菌后的水蜜桃汁冷却至20℃，接种保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌，接种量为10³cfu/mL，在20℃下发酵24h，pH值为3.0-4.0为发酵终点；

（4） 发酵后的水蜜桃汁进行超高温瞬时杀菌后，无菌灌装即得成品水蜜桃饮料。

实施例2

本实施例中，一种水蜜桃饮料的制备方法，包括以下几个步骤：

（1） 将新鲜水蜜桃洗净去皮、去核后，榨汁，得到水蜜桃汁；

（2） 在水蜜桃汁中加入柠檬酸和甜叶菊苷搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为110℃，灭菌时间为3min；

（3） 待灭菌后的水蜜桃汁冷却至40℃，接种嗜热链球菌，接种量为10⁹cfu/mL，在35℃下发酵24h，pH值为3.0-4.0为发酵终点；

（4） 发酵后的水蜜桃汁进行超高温瞬时杀菌后，无菌灌装即得成品水蜜桃饮料。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。