[发明专利]一种葛仙米营养酥的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种休闲食品的制作方法，尤其是涉及一种葛仙米营养酥的制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对食物有了更高的要求，不仅要求食品的安全，而且要求食品要色、香、味俱全，并且要有营养。市场上现有桃酥糖类糕点从口感上基本上还是延续了传统的甜味。为满足不同消费人群的需求，开发具有营养保健功能的营养酥产品很有必要。

发明内容

本发明针对现有酥糖类糕点口感单一的缺陷，提供一种葛仙米营养酥的制作方法，经过葛仙米、莲藕处理、切片、烘干、研磨成粉、调配、轧膜成型、烘烤、包装等步骤制作而成，丰富了桃酥的营养，改善了桃酥的口感，并具有一定的保健功能。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种葛仙米营养酥的制作方法，按如下步骤进行：

A、葛仙米预处理：将葛仙米清洗干净，制得葛仙米片；

B、烘干：将葛仙米片放入烘干设备中，使水分降低至葛仙米片重量的10~15%，后降温冷却，制成葛仙米干片，直接烘干，减少了营养物质的流失；

C、碾磨：将葛仙米干片放置研磨机内进行研磨，制成100-120目的葛仙米粉；

D、莲藕预处理：将莲藕清洗后去皮，切成小丁，用榨汁机榨汁，制成藕汁；

F、调配：按精制面粉25-30%、葛仙米粉12-15%、玉米粉8-12%、鸡蛋4-6%、   藕汁15-25%、色拉油10-13%、木糖醇10-12%的比例进行混合，搅拌均匀，搓揉制得面团，以藕汁代替饮用水，既丰富了成品的营养物质，又改善营养酥的口感，木糖醇作为甜味剂，不会升高食用者的血糖含量，适合高血糖及糖尿病患者的食用；

G、轧膜成型：将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到酥坯；

H、烘烤：将酥坯均匀放入刷过油的烘烤盘中，烘干设备中进行烘干，温度控制为210-230℃，时间25-30min，烘干后静置冷却；

I、整形包装：将烘干后的酥坯自然冷却至35-45℃时，再次整形后进行包装，制得营养酥成品。

有益效果：本发明制作的营养酥营养成分全面、香酥可口、风味纯正、色泽鲜亮，以莲藕汁代替饮用水，不仅丰富了成品的营养物质，降低成品的含水量，延长了成品的保质期，本方法操作简单、易于实现。

具体实施方式

实施例1：一种葛仙米营养酥的制作方法，按如下步骤进行：

A、葛仙米预处理：将葛仙米清洗干净，制得葛仙米片；

B、烘干：将葛仙米片放入烘干设备中，使水分降低至葛仙米片重量的10%，后降温冷却，制成葛仙米干片，直接烘干，减少了营养物质的流失；

C、碾磨：将葛仙米干片放置研磨机内进行研磨，制成100目的葛仙米粉；

D、莲藕预处理：将莲藕清洗后去皮，切成小丁，用榨汁机榨汁，制成藕汁；

F、调配：取精制面粉2.5kg、葛仙米粉1.2kg、玉米粉1.2kg、鸡蛋0.6kg、 藕汁2kg、色拉油1.3kg、木糖醇1.2kg进行混合，搅拌均匀，搓揉制得面团，以藕汁代替饮用水，既丰富了成品的营养物质，又改善营养酥的口感，木糖醇作为甜味剂，不会升高食用者的血糖含量，适合高血糖及糖尿病患者的食用；

G、轧膜成型：将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到酥坯；

H、烘烤：将酥坯均匀放入刷过油的烘烤盘中，烘干设备中进行烘干，温度控制为210℃，时间30min，烘干后静置冷却；

I、整形包装：将烘干后的酥坯自然冷却至35℃时，再次整形后进行包装，制得营养酥成品。

实施例2：一种葛仙米营养酥的制作方法，按如下步骤进行：

A、葛仙米预处理：将葛仙米清洗干净，制得葛仙米片；

B、烘干：将葛仙米片放入烘干设备中，使水分降低至葛仙米片重量的12%，后降温冷却，制成葛仙米干片，直接烘干，减少了营养物质的流失；

C、碾磨：取7kg葛仙米干片与2kg牡丹花干、1kg桂花干混合放置研磨机内进行研磨，制成110目的葛仙米粉；

D、莲藕预处理：将莲藕清洗后去皮，切成小丁，用榨汁机榨汁，制成藕汁；

F、调配：取精制面粉2.7kg、葛仙米粉1.3kg、玉米粉1kg、鸡蛋0.5kg、 藕汁2.3kg、色拉油1.2kg、木糖醇1kg进行混合，搅拌均匀，搓揉制得面团，以藕汁代替饮用水，既丰富了成品的营养物质，又改善营养酥的口感，木糖醇作为甜味剂，不会升高食用者的血糖含量，适合高血糖及糖尿病患者的食用；