[发明专利]一种卤水豆腐及其制备方法

权利要求书

1.一种卤水豆腐， 其特征在于：所述卤水豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：

      　水 　           72%；

         大豆 　         27.60%；

         卤水            0.40%。

2.根据权利要求1所述的一种卤水豆腐，其特征在于：所述卤水为氯化镁卤水。

3.一种根据权利要求1所述的原料配方制备卤水豆腐的方法，其特征在于：所述方法的步骤包括：

      第一，原料清洗浸泡；将大豆清洗滤渣，去除污浊；

      第二，磨浆；将大豆和水，磨细成浆液；

      第三，离心去渣；将浆液过滤并离心去渣；

      第四，连续煮浆；采用连续煮浆设备对浆液多次加热；

      第五，过滤浆液；通过滤网滤去浆液中的颗粒；

      第六，点浆冲浆；在点浆冲浆过程中将卤水添加到浆液中；

      第七，凝固成型；利用凝固机将浆液凝固成豆腐；

      第八，压制定型；利用翻板将豆腐压制定型。

4.根据权利要求3所述的制备卤水豆腐的方法，其特征在于：所述第一步，大豆浸泡的水温保持在21~25℃，相应的浸泡时间控制在8~10小时，或者将水温保持在26~30℃，则相应的浸泡时间控制在6~7小时。

5.根据权利要求3所述的制备卤水豆腐的方法，其特征在于：所述第二步，磨浆过程中需控制浆液的浓度，将浓度保持在9~9.5%。

6.根据权利要求3所述的制备卤水豆腐的方法，其特征在于：所述第四步，利用连续煮浆设备，分八个温度段对浆液分别加热。

7.根据权利要求3所述的制备卤水豆腐的方法，其特征在于：所述第六步，点浆冲浆过程中浆液温度控制在95℃以上，同时添加卤水的工序需要在点浆冲浆过程开始后2秒至点浆冲浆过程结束前2秒内完成。