[发明专利]一种冻干鲜贝冬瓜汤料的制备方法

权利要求书

1.一种冻干鲜贝冬瓜汤料的制备方法，其特征在于，原料配方及重量配比为：鲜贝肉13～23份，冬瓜37～47份，香菇9～19份，香菜1～5份，食盐1～3份，白砂糖1～3份，鸡精1～3份，胡椒粉1～3份，姜粉0.2～0.5份，料酒0.4～0.7份，质量浓度为10%的淀粉浆10～20份，麦芽糊精1～5份，羧甲基纤维素钠0.2～0.5份。 

制备工艺是： 

1）将物料混合均匀，浸渍5分钟； 

2）入模：将混匀后的配料注入模具中； 

3）预冻：在速冻库－11℃～－20℃冷冻3～5小时； 

4）脱模：在－5℃～－10℃环境下将汤料从模具中脱出； 

5）冻结：脱模后的汤料在速冻库－30℃～－35℃冷冻3～5小时； 

6）真空冷冻干燥：将冻结后的汤料送入真空冷冻干燥仓，冷肼温度－35℃～－45℃，真空度80～90Pa，加热板温度按以下进行：100℃±5维持4～6小时→90℃±5维持4～6小时→80℃±5维持4～6小时→70℃±5维持4～6小时→60℃±5维持4～6小时→50℃±5维持3～5小时； 

7）出仓包装：在相对湿度40%±5、温度≤30℃环境下出仓，每块汤料用铝箔袋或真空袋独立包装。 

2.根据权利要求1所述冻干鲜贝冬瓜汤料的制备方法，其特征在于， 

所述原料中鲜贝肉处理是：取蛤蜊鲜贝肉，挑去异物，洗净，投入沸水中2～5分钟至熟捞起沥水，切成5～10mm。 

3.根据权利要求1所述冻干鲜贝冬瓜汤料的制备方法，其特征在于， 

所述原料中冬瓜的处理是：将冬瓜去皮去核，洗净，切成5mm×5mm×5mm丁，于水温为95℃下漂烫2分钟，快速水冷，沥干水。 

4.根据权利要求1所述冻干鲜贝冬瓜汤料的制备方法，其特征在于， 

所述原料中香菇的处理是：将香菇洗净，切成5mm×5mm×5mm丁，于水温为95℃下漂烫2分钟，快速水冷，沥干水。 

5.根据权利要求1所述冻干鲜贝冬瓜汤料的制备方法，其特征在于， 

所述原料中香菜的处理是：将香菜洗净，切成5～7mm。 

6.根据权利要求1所述冻干鲜贝冬瓜汤料的制备方法，其特征在于， 

所述原料中质量浓度为10%的淀粉浆的制备方法是：用煮鲜贝肉的水加入淀粉调成质量浓度为10%的淀粉浆。 

7.根据权利要求1至7任一所述的冻干鲜贝冬瓜汤料的制备方法，其特征在于，所述入模时，每个模具注入量为40～200克。