[发明专利]一种冻干鲜贝冬瓜汤料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及方便汤料产品的加工领域，具体是一种冻干鲜贝冬瓜汤料的制备方法。 

背景技术

汤是世界各地饮食中重要的组成部分，它有丰富的营养，能增进食欲，中国古代有“宁可食无肉，不可食无汤”之说。加工一份营养丰富、风味可口的汤相当费时，现代家庭常较难承受，特别在经济发达国家尤其如此。因此，实施制汤逐步被即食性汤所取代，尤其是对于那些从事野外作业、远洋、作战、旅游、上班等一族人群，均需大量消费冲泡方便富有营养的即食汤料。冻干方便汤料比其他工艺制成的方便汤料在于，不添加任何保鲜剂和防腐剂，是低热量、安全、快捷、美味的新产品，符合当今方便、健康、绿色、功能食品的消费趋势，更容易受到消费者的推崇。 

（一）现有申请的冻干汤料专利部分如下： 

1、“一种食用菌方便汤的工业化生产方法”（申请号：200910222641.0）本发明提供一种食用菌方便汤的工业化生产方法，其包括，前处理工序、漂烫冷却工序、配料工序、速冻工序、真空冷冻干燥工序。它通过控制工艺参数以及工艺流程，确立了冻干菌汤产品的最佳工业化生产方法，解决了食用菌产品菌片悬浮不均匀，冻干水分难控制的工艺技术问题，为食用菌加工领域提供了一种新的工业化加工方法，提高了食用菌栽培产业的经济效益。利用该方法可以 大规模高效地生产风味鲜美、食用方便且不含过多油料的高营养方便汤。 

2、“一种海鲜汤料”（申请号：201110178107.1），该汤料包含以下重量份的材料：虾仁1-3粒，胡萝卜1-3份，洋葱2-4份，蟹肉棒2-4份，鱿鱼1-3份，香菜1.5份，食盐1.1份，虾味素0.2份，鸡精0.5份，鸡蛋4份，胡椒0.05份，玉米淀粉0.7份，海鲜抽提物0.8份，干贝抽提物0.2份，生姜0.2份，水解植物蛋白质0.16份，葡萄糖0.5份，麦芽糊精0.9份，该汤料还包括紫苏油0.03份。该本发明海鲜汤营养均衡，色香味俱全，口感好，该汤料中含有多种营养物质，对人类的健康有着十分积极的作用和辅助治疗的效果，汤料中的a-亚麻酸，属于不饱和脂肪酸，有助于降低血脂，降低血压抗凝溶栓，改善心脑血管，降低总胆固醇浓度，预防心血管疾病，抑制心肌梗塞及脑梗塞的发生，预防及抑制肿瘤的形成，汤料中还富含丰富的钙、磷、铁、镁等微量元素，能很好的保护心脏，有利于骨骼的强劲和造血，具有降糖防癌的作用。 

3、“一种西红柿鸡蛋汤料”（申请号：201110178242.6），该汤包含以下重量份的材料：西红柿11-13份，鸡蛋4-6份，西红柿酱1-2份，食盐1.1份，鸡精0.8份，葱1.2份，水解植物蛋白质0.25份，胡椒0.02份，玉米淀粉0.85份，麦芽糊精0.9份，生姜0.16份，柠檬酸0.02份，葡萄糖1.14份，该汤料还包括紫苏油0.03份。该汤料营养均衡，色香味俱全，口感好，该汤含有多种营养物质，对人类的健康有着十分积极的作用和辅助治疗的效果，汤中的a-亚麻酸，属于不饱和脂肪酸，有助于降低血脂，改善心脑血管，降低总胆固醇浓度，抑制心肌梗塞及脑梗塞的发生，预防及抑制肿瘤的形成，汤料中还含有丰富的番茄红素，具有独特的抗氧化能力，阻止癌变进程，此汤具有紫云润燥，养心安神，延年益寿之功，营养价值高，将西红柿和鸡蛋的营 养价值完美的搭配在一起。 

4、“一种冻干汤料的制备方法”（申请号：201310202747.0），它属于冷冻升华干燥加工蔬菜蛋花汤料技术领域。与现行冻干块状汤料不同，该发明的块状汤料生产过程中无需使用模具将蔬菜和蛋花单独进行前处理再和用调味料熬制的芡汁混合后不再敷模直接铺盘，上架子车，预冻凝固，切割成块，速冻后冻干而成汤料块。通过该方法制作的汤料经过试验及大生产实际应用的数据测算，相应冻干成本能够降低20%以上。 

（二）冻干汤料文献部份报道 

1、王玉川；冻干速溶汤块的研制[J]；食品科技；2005年07期 

它主要研制一种新型冻干速溶汤块,介绍生产工艺过程、工艺特点及产品质量的主要影响因素。以新鲜鸡蛋和蔬菜等为主要原料,采用冻干技术精心加工制备的速溶汤块新品,具有营养丰富、风味独特、品质优良、方便快捷、货架期长、运输贮藏方便等特点。 

2、黄松连；冻干速溶菠菜蛋花汤工艺研究[J]；《科技促进发展》；2010年第8期 

该文介绍冻干速溶菠菜蛋花的生产工艺流程，操作要点，制定冻干速溶菠菜蛋花汤的冻干曲线和时序时要确定的数据，干燥过程媒体温度和真空度制定依据。 

3、李桂芬；冻干香菜牛肉汤料的加工技术；《农村实用科技信息》；2010年第11期