[发明专利]一种面包格瓦斯饮料粉及其使用方法

说明书

技术领域

本发明属食品加工领域，涉及格瓦斯饮料，尤其是涉及一种面包格瓦斯饮料粉。 

背景技术

 格瓦斯（俄语、乌克兰语：квас），是“发酵”的意思，最早起源于俄国，距今已有近千年的历史，是一种盛行于俄罗斯、乌克兰及东欧国家、含低度酒精的饮料，19世纪末传入中国。格瓦斯通常以麦芽汁或面包渣为原料，经糖化、乳酸菌和酵母菌混合发酵制成的。含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、乳酸菌、钙等对人体有益的成分。具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等作用。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种面包格瓦斯饮料粉，同时提供了其使用方法。 

一种面包格瓦斯饮料粉，其包括以下重量份的组分：面包抽提物25～35，白砂糖30～40，果糖5～10，L-苹果酸0.6～1，阿斯巴甜0.1～0.15，活性干酵母0.05～0.1，乳酸菌0.01～0.05。 

所述的白砂糖是经粉碎、过60目筛的白砂糖； 

所述的乳酸菌为乳酸菌冻干粉；

所述的活性干酵母为啤酒活性干酵母。

所述的面包抽提物的制备包括以下步骤： 

1、塞克面包切碎至1立方厘米左右的碎块，100℃-105℃焙烤4-5 h。

2、加入3倍水，室温浸泡3-5h，打碎，磨浆； 

3、用50%柠檬酸溶液调浆液pH至4.0-4.5，加入糖化酶0.5g/L，在50℃-55℃条件下，糖化5-6h；

4、将糖化液过滤，得清液，向清液中加入清液重量30%-40%的麦芽糊精，再浓缩至固形物含量40%-50%。

5、喷雾干燥。 

经1、2、3、4制得面包发酵液抽提物。 

面包抽提物的制备步骤中所述的糖化酶的酶活力为8万U-10万U/g。 

制作方法：按重量份比例配料，用常规方法将面包抽提物、白砂糖、果糖、L-苹果酸、阿斯巴甜、活性干酵母、乳酸菌混合均匀即可。 

上述面包格瓦斯饮料粉的使用方法，包括以下步骤： 

⑴将1～2重量份的面包格瓦斯饮料粉溶于10重量份的饮用水中，全部溶解后，灌入饮料瓶；

⑵将饮料瓶密封后，置于20℃±2℃条件下，保温发酵3-5d。

经过⑴、⑵步骤后，即制成一瓶含低度酒精、二氧化碳气体的面包格瓦斯饮料。 

该发明是基于以下原理完成的：正常的饮用水中都会含有一定量的溶解氧，面包格瓦斯饮料粉中的酵母和乳酸菌，在有氧气及温度、pH值适宜的条件下，利用碳源（白砂糖、果糖）、氮源（面包抽提物中的蛋白质、氨基酸）及水中含有的各种离子可以迅速生长繁殖，但随着酵母菌和乳酸菌的快速增值，水中的氧气会大量消耗，酵母菌在氧气浓度较低的情况下，会进行无氧呼吸，将糖类转化为乙醇、二氧化碳等，其反应式：C6H12O6(葡萄糖）=2C2H5OH（乙醇）+2CO2（二氧化碳）+ H2O（水）+少量的能量；同时乳酸菌也将少部分糖转化为酸，既为酵母的发酵提供了适宜的酸性环境，又增加了产品风味。经过3-5d发酵后，就制成了一瓶含有酒精及二氧化碳气体的面包格瓦斯饮料。 

四、具体实施方式 

实施例1： 

面包抽提物的制备：

1、塞克面包切碎至1立方厘米左右的碎块，100℃-105℃焙烤4h。

2、加入3倍水，室温浸泡3h，打碎，磨浆； 

3、用50%柠檬酸溶液调浆液pH至4.0-4.5，加入酶活力为10万U/g的糖化酶0.5g/L，在50℃-55℃条件下，糖化5h；

4、将糖化液过滤，得清液，向清液中加入清液重量30%的麦芽糊精，再浓缩至固形物含量40%。

5、喷雾干燥。 

原料配比（重量份） 

面包抽提物30，白砂糖35，果糖8，L-苹果酸0.8，阿斯巴甜0.1，活性干酵母0.08，乳酸菌0.03。

制作方法：按重量份比例配料，用常规方法将面包抽提物、白砂糖、果糖、L-苹果酸、阿斯巴甜、活性干酵母、乳酸菌混合均匀即可。 

上述面包格瓦斯饮料粉的使用方法，包括以下步骤： 

⑴将2重量份的面包格瓦斯饮料粉溶于10重量份的饮用水中，全部溶解后，灌入饮料瓶；

⑵将饮料瓶密封后，置于20℃±2℃条件下，保温发酵3-5d。

经过⑴、⑵步骤后，即制成一瓶含低度酒精、二氧化碳气体的面包格瓦斯饮料。 

实施例2： 

面包抽提物的制备包括以下步骤：